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招聘厨师学徒岗位笔试题(某大型集团公司)必刷题精析

一、单项选择题（共60题）

1、以下哪种烹饪方法最有利于保持食物的原汁原味？

A.煎

B.炒

C.炖

D.炸

答案：C

解析：炖是一种将食物放入适量的水和调料中，用文火慢慢煮烂的烹饪方法。这种方法可以使食物的原汁原味得到很好的保留，同时使食物更加鲜嫩。

2、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.白胡椒粉

答案：D

解析：白胡椒粉在烹饪过程中不宜过早加入，因为白胡椒粉的辛辣味在高温下会挥发，过早加入会导致菜肴的辛辣味不足。而盐、酱油和料酒等调味品则可以根据需要提前加入，以调整菜肴的口味。

3、以下哪种烹饪方法最能保持食材的营养成分？

A.炒B.蒸C.烤D.油炸

答案：B.蒸

解析：蒸是通过水蒸气加热食材的方法，这种方式能够最大限度地保留食材中的水分和营养成分，而不会像油炸那样产生过多的油脂。

4、在烹饪中，下列哪种调料可以用来增加食物的鲜味？

A.酱油B.盐C.白糖D.香醋

答案：D.香醋

解析：香醋是一种调味品，它含有一定的氨基酸，这些氨基酸能够提升食物的鲜味，同时香醋的酸度也能中和一些油腻感，使食物更加美味。

5、以下哪种烹饪方法最有利于保留食材的原汁原味？

A.煎

B.炖

C.炒

D.煮

答案：B

解析：炖煮法可以缓慢地将食材中的营养成分和风味物质释放出来，同时保持食材的原汁原味。相比之下，煎炒等高温烹饪方法可能会使食材中的水分和营养流失较多。

6、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.香辛料

答案：C

解析：糖在烹饪过程中不宜过早加入，因为糖的加入会促进食材中的水分蒸发，导致食材变干。此外，过早加入糖也可能会影响其他调味品的风味平衡。通常，糖在烹饪的后期或收汁阶段加入效果更佳。

7、以下哪项不属于厨师的基本职责？

A.制定菜单和烹饪计划

B.负责采购食材

C.设计时尚服装

D.管理厨房团队

答案：C

解析：设计时尚服装属于服装设计师或时装设计师的职责，而制定菜单和烹饪计划、负责采购食材以及管理厨房团队都是厨师的基本职责。

8、在烹饪过程中，哪种调味料通常用于增加菜肴的香气和风味？

A.盐

B.酱油

C.味精

D.香草精

答案：D

解析：盐和酱油是常用的调味品，主要用于提升菜肴的基础咸味和鲜味。而味精主要作用是增鲜，通常在烹饪后期加入以避免过早失去效果。香草精则是一种提取自植物的天然香精，常用于增添食物的特殊香气，而非直接提升基础的风味。

9、以下哪种烹饪方法最适合制作红烧肉？

A.煎

B.炖

C.煮

D.炸

答案：B

解析：红烧肉通常使用炖的方法，这样可以确保肉质酥烂，汤汁浓郁，味道醇厚。

10、在烹饪过程中，以下哪种调味品不宜过早加入？

A.酱油

B.糖

C.料酒

D.醋

答案：B

解析：糖在烹饪过程中不宜过早加入，因为糖在高温下容易焦化，过早加入可能导致糖色变黑，影响菜肴的色泽和风味。

11、问题描述：在烹饪过程中，哪种方法能有效提升食物的口感？

A.烹饪时间越长越好

B.使用适量的盐和其他调料

C.尽可能多地使用油脂

D.快速烹调以保持食材的原味

答案及解析：

正确答案是B。

解析：适量的盐和其他调料能有效提升食物的味道，而烹饪时间过长或过多使用油脂都会导致食物失去原有的风味和营养。因此，选项B是最合理的选择。

12、问题描述：在厨房中，如何区分生肉与熟肉？

A.通过颜色判断

B.通过肉质弹性判断

C.通过闻气味判断

D.通过触摸判断

答案及解析：

正确答案是B。

解析：生肉和熟肉的主要区别在于其质地和弹性。熟肉由于经过高温处理，其内部组织结构会发生变化，变得更加紧实和有弹性；而生肉则质地较为松软，弹性较差。因此，通过肉质的弹性来判断生肉与熟肉是最准确的方法。

13、以下哪种烹饪技法主要依靠食材自身的热量和调料的化学反应来烹饪食物？

A.煎

B.炖

C.炒

D.烧

答案：B

解析：炖是一种烹饪技法，主要通过将食材放入适量的水中，用慢火加热，使食材中的汁液和风味慢慢融合，主要依靠食材自身的热量和调料的化学反应来烹饪食物。

14、在烹饪过程中，以下哪种调味料不宜长时间加热？

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

答案：B

解析：醋不宜长时间加热，因为加热会使醋中的醋酸挥发，降低其酸味，影响调味效果。而酱油、盐和糖在烹饪过程中可以较长时间加热，不会对它们的味道产生显著影响。

15、在烹饪过程中，正确的食材处理顺序是：

A.准备、切割、腌制、烹调、调味

B.切割、准备、腌制、烹调、调味

C.准备、腌制、切割、烹调、调味

D.腌制、切割、准备、烹调、调味

答案：A

解