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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
HACCP体系建设培训内审员考试试题及答案
1．被撤回产品的处置可以包括()
销毁、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的(正确答案)
销毁、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
缩小范围使用、改变预期用途、重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的
改变预期用途、模拟撤回、实际撤回和进一步加工
2.内审对审核员的要求包括()
不能审核自己的部门工作
有能力实施审核，严禁审核自己的工作(正确答案)
与组织没有任何关系
以上没有正确的
3.验证的目的不是()
对组织实施的食品安全管理体系能力提供信任
对规定的要求已得到满足的认定
是否满足已确定危害水平
评价某一特定批次产品的可接受性(正确答案)
4．以下不属于HACCP原理的是()
危害分析确立预防措施
描述产品流程图(正确答案)
建立纠偏措施
确定关键控制点
5．HACCP的特点是()
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
预防性的
不是反应性的
一个零风险体系
以上全部(正确答案)
6．通常微生物生长繁殖危险温度范围是()
0℃~40.4℃
20℃~65℃
4.4℃~60℃(正确答案)
37℃~75℃
7．HACCP的预备步骤包括()
描述产品和分发方式
制定并验证产品的生产流程图
确定食品的预期用途和消费者
以上都是(正确答案)
8．三明治生产加工过程中的“危害”是()
腐臭的黄油
生菜中的杀虫剂
无标记的蔬菜(正确答案)
陈面包
9．负责监控CCP人员的基本要求是()
完全理解CCP监控的重要性
具有大专以上学历、受过CCP监控技术的培训
能够准确地报告每次的监控活动
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》
以上都是(正确答案)
10．当发生以下情况时，HACCP小组应对其建立的HACCP体系进行确认()
体系文件初次制定时
原料发生改变后,产品/工艺发生改变后
外部审核或官方验证前
以上都是(正确答案)
11.食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
A.对
B.错(正确答案)
12.企业应规定负责对外沟通食品安全有关信息人员的职责和权限并经授权。
A.对(正确答案)
B.错
13.“审核”定义中的“审核准则”是指审核所依据的标准。
A.对
B.错(正确答案)
14.与加工环境和人员有关的危害多由实施SSOP来控制，与加工工艺和产品有关
的危害通常由CCP来控制。
A.对
B.错(正确答案)
15.企业应确保从事食品安全工作的人员能够胜任，并保留人员的教育、培训、技
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