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先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

2024年经营食品安全管理制度

经营食品安全管理制度1

一、从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本

要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规

知识。

二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临

时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康

证明后方可参加工作上岗位操作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活

动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生

的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫

生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症

或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的.卫生习惯，并且做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清

水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

六、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋

升工资资，表彰先进的依据之一。

经营食品安全管理制度2

一、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标

准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措

施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许

可范围依法经营，并在就餐场所醒目位臵悬挂或者摆放食品

生产经营许可证。

二、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张

贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备

专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产

经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工

奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监

管部门的监管意见和整改要求。

三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落

实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、

索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生

管理等各项食品安全管理制度，并进行相关记录，备查。

四、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检

查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项

制度的贯彻落实情况。

五、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次

先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹

食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问

题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

六、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，

指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规

范。

七、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对

各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，

对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

八、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，

提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按

有关法律法规处理。

九、在就餐场所设臵食品安全宣传栏，主动公示诚信建

设，及时