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食品微生物模拟考试题与参考答案

一、单选题（共92题，每题1分，共92分）

1.链霉素抑菌机制是:()

A、破坏膜的结构

B、阻碍70S核糖体对蛋白质的合成

C、阻碍细胞壁的合成

正确答案：B

2.细菌的鞭毛是:()

A、细菌的一种运动器官

B、细菌运动的唯一器官

C、细菌的一种交配器官

D、细菌的繁殖器

正确答案：A

3.抗原与抗体之间发生特异性结合的作用力不包括:()

A、疏水作用

B、共价

C、范德华力

D、电荷引力

E、氢键作用力

正确答案：A

4.微生物对水活性(AW)的要求是()。

A、霉菌酵母细菌

B、霉菌细菌酵母

C、霉菌酵母细菌

D、细菌霉菌酵母

正确答案：B

5.一种啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为()。

A、白假丝酵母

B、酿酒酵母

C、大肠杆菌

D、毕赤氏酵母

正确答案：B

6.按鞭毛着生方式,大肠杆菌属于()。

A、单端鞭毛

B、两端鞭毛

C、周生鞭毛

D、侧生鞭毛

正确答案：C

7.发酵假单胞菌进行酒精发酵是走:()

A、HMP途径

B、ED途径

C、EMP途径

正确答案：B

8.产CH4反应的关键底物是

A、CO2

B、H2

C、乙酸

D、甲醇

正确答案：C

9.菌根是和植物的共生体

A、酵母菌

B、放线菌

C、细菌

D、真菌

正确答案：D

10.碳源和能源来自同一有机物的是

A、化能异养型

B、光能异养型

C、化能自养型

D、光能自养型

正确答案：A

11.大肠杆菌属于()型的微生物。

A、化能无机自养

B、化能有机异养

C、光能有机异养

D、光能无机自养

正确答案：B

12.将细菌作为实验材料用于遗传学方面研究的优点是:()

A、生长速度快

B、易得菌体

C、细菌中有多种代谢类型

D、所有以上特点

正确答案：D

13.在下列微生物中，细胞壁不含肽聚糖的是()。

A、放线菌

B、真细菌

C、蓝细菌

D、古生菌

正确答案：D

14.下列微生物中不能利用分子氮的是

A、圆褐固氮菌

B、霉菌

C、弗兰克氏菌

D、根瘤菌

正确答案：B

15.已知DNA的碱基序列为CATCATCAT,什么类型的突变可产生如下碱基序列的改变:CACCATCAT?()

A、缺失

B、插入

C、颠换

D、转换

正确答案：D

16.酵母菌在食醋生产中的主要作用是()。

A、淀粉糖化

B、产生色素

C、酒精发酵

D、产生醋酸

正确答案：D

17.在放线菌发育过程中,吸收水分和营养的器官为___

A、孢子丝

B、气生菌丝

C、孢子

D、基质菌丝

正确答案：D

18.青霉和曲霉的不同点是

A、顶端膨大为顶囊

B、顶端有小梗

C、菌丝有横隔

D、有分生孢子

正确答案：A

19.人类通过微生物生产的食品有()。

A、酸乳酪

B、火腿

C、牛奶

D、黄瓜

正确答案：A

20.霉菌的基本形态是()

A、链条状

B、分枝丝状体

C、螺旋状

D、球状

正确答案：B

21.培养真菌时,培养基常加0.3%乳酸,其目的是()

A、调节pH

B、二者都是

C、提供碳源

D、二者都不是

正确答案：A

22.F因子和λ噬菌体是:()

A、与寄主的生活能力无关

B、对寄主致死

C、仅由感受态细胞携带

D、与染色体重组后才可复制

正确答案：B

23.“PDA”表示::()

A、马铃薯蔗糖培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

正确答案：A

24.空气中有不少微生物,原因是()

A、氧气充足

B、温度适宜

C、营养条件好

D、环境污染

正确答案：D

25.酵母菌在()条件下进行酒精发酵

A、有水

B、无氧

C、有氧

D、有二氧化碳

正确答案：B

26.抗药性质粒(R因子)在医学上很重要是因为它们:()

A、携带对某些抗生素的特定抗性基因

B、可以将真核细胞转变为癌细胞

C、将非致病细菌转变为致病菌

D、可引起某些细菌性疾病

正确答案：A

27.真菌和植物形成的共生体为()

A、异形孢

B、菌根

C、根瘤

D、地衣

正确答案：B

28.关于抗体,下列哪项是错误的:()

A、抗体是指具有免疫功能的球蛋白

B、抗体主要在血液、体液、粘膜表面及其分泌液中结合的球蛋白

C、抗体是能和相应抗原特异性

D、抗体都是免疫球蛋白

E、抗体都是体内产生的

正确答案：B

29.丁酸发酵是:()

A、好气发酵

B、厌气发酵

C、兼厌气发酵

正确答案：B

30.好氧微生物在液体培养基中常表现为

A、混浊

B、沉淀

C、三者都有

D、菌膜

正确答案：D

31.Pseudomonas是靠()产能。

A、呼吸

B、光合磷酸化

C、发酵

正确答案：A

32.巴氏灭菌的工艺条件是:()

A、71-72℃30min

B、60-70℃30min

C、62-63℃30min

正确答案：C

33.低温保藏食物的原理是(