22春“旅游管理”专业《餐饮服务与管理》在线作业含答案参考1.pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

22春“旅游管理”专业《餐饮服务与管理》在线作业答案参考

1.人力资源是指连锁经营体系所拥有的具有生产、管理、经营能力的人才，包括操作人才、

技术人才、管理人才、经营人才。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

2.某些食品污染物在动物胚胎细胞分化和器官形成过程中，能使胚胎发育异常的毒性作用称

为()。

A.急性中毒

B.慢性中毒

C.致畸作用

D.致癌作用

参考答案：C

3.管理创新、制度创新的基础是()。

A.服务创新

B.技术创新

C.营销创新

D.企业文化创新

参考答案：D

4.餐饮连锁店的投资决策程序()。

A.投资项目建议

B.项目评价

C.项目决策及执行

D.再度评价

参考答案：ABCD

5.创新是由创新思维的过程所决定的，而结果仅是过程的成功产物。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

6.有关食品的备餐要求表述正确的是()。

A.工具使用前消毒

B.应使用专用工具

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

C.用于菜肴装饰的原料使用前应消毒

D.在准清洁间操作

参考答案：ABC

7.食品的生物性污染包括微生物性、寄生虫性、昆虫性污染三类。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

8.每隔一个固定时段采购一批商品的采购方式是()。

A.定期采购

B.定量采购

C.随时采购

D.随机采购

参考答案：A

9.猪大肠等内外都比较脏的原料适合使用()法洗涤除菌。

A.烫洗

B.盐洗

C.刮洗

D.翻洗

参考答案：D

10.休闲餐饮的核心是“以()提升餐饮服务价值”。

A.休闲功能

B.消费功能

C.服务功能

D.便捷功能

参考答案：A

11.食品摆放右采用的方法主要有：定位摆放、编号对应、立牌立卡。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

12.病原菌进入消化道后是否致病，由菌种的毒力、感染的菌量和人体的免疫力等多种因素所

决定。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

13.以下哪一项不是盘存系统当中使用的专业术语()

A.盘存使用

B.盘存偏差

C.提取

D.盘存评估

参考答案：C

14.宴会菜单是为某种社交活动而设计的多人聚餐，具有一定的规格质量，由一整套菜品组成

的菜单。()

A.正确

B.错误

参考答案：A

15.产品的基本使用价值是产品的()。

A.核心部分

B.外观部分

C.延伸部分

D.特殊部分

参考答案：A

16.()粘液中含有粘液毒素，如不除尽，会引起食物中毒。

A.鳗鲡

B.鳝鱼

C.八目鳗

D.甲鱼

参考答案：C

17.中餐厅公共空间主要指()。

A.迎宾候餐区

B.休息间

C.就餐区

D.洗手间

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

参考答案：ABCD

18.加盟商对连锁经营体系的责任包括()。

A.按照标准运行

B.树立团队意识

C.保持相对独立

D.审视关系变化

参考答案：ABCD

19.国务院标准化行政部门负责对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量

标准和有关食品的行业