食品营养学试题库含参考答案.docx

食品营养学试题库含参考答案

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.膳食调查日数不应少于（）

A、一月

B、3日

C、一周

D、5日

正确答案：B

2.水的生理功能不包括()

A、提供能量

B、调节体温

C、参与人体构造

D、润滑功能

正确答案：A

3.（）可以清除体内的自由基以防止衰老。

A、钙

B、硒

C、铜

D、铁

正确答案：B

4.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）

A、水溶性维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂溶性维生素

正确答案：A

5.《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、预防佝偻病

B、提高骨密度

C、减缓骨矿物质丢失的速度

D、提高骨矿含量

正确答案：C

6.对热处理最敏感的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

正确答案：A

7.食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏()

A、钙

B、磷

C、镁

D、铁

正确答案：A

8.大豆中不含以下哪种营养素?()

A、钙

B、脂肪

C、铁

D、胆固醇

正确答案：A

9.下列不能作为皮褶厚度测量部位的是()

A、腹部

B、肩胛下部

C、腓肠肌部

D、三头肌部

正确答案：A

10.玉米的限制氨基酸是()

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、组氨酸

正确答案：B

11.胃液的pH值大概为()。

A、0.9-1.5

B、2-3

C、3-4

D、4-5

正确答案：A

12.下列哪一种物质是中性脂肪()。

A、类固醇

B、糖脂

C、磷脂

D、甘油三酯

正确答案：D

13.下列具有促进癌变的物质是()。

A、β-胡萝卜素

B、n-6多不饱和脂肪酸

C、硒

D、碘

正确答案：B

14.下列哪种营养素缺乏时易导致巨幼红细胞性贫血？()

A、叶酸

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素B6

正确答案：A

15.人体必需微量元素包括下列哪一组?()

A、铁、锌、钙、镁

B、铁、锌、硒、碘

C、硒、碘、钾、钠

D、钾、钠、钙、镁

正确答案：A

16.为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）

A、记账法

B、化学分析法

C、回顾询问法

D、称重法

正确答案：A

17.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是()

A、羊肉

B、兔肉

C、猪肉

D、牛肉

正确答案：B

18.有利于非血红素铁吸收的是()

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案：A

19.碳水化合物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）

A、二氧化碳和水

B、肌酐

C、含氮有机物

D、尿素

正确答案：A

20.下列不属于营养检测指标的是()。

A、医疗保健

B、营养政策

C、地区经济

D、人体营养

正确答案：B

21.以下说法正确的是（）

A、经济发展了，营养问题就解决了

B、保健食品的营养价值高

C、早中餐高质量、高营养，晚餐应清淡

D、蒸馏水比自来水营养

正确答案：C

22.60克蛋白质在体内氧化可产生能量为()

A、540kcal

B、240kcal

C、120kcal

D、60kcal

正确答案：B

23.富含维生素A的食物是()

A、谷类

B、水果

C、豆制品

D、动物肝脏

正确答案：D

24.预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是()

A、日光照射

B、喝纯牛奶

C、大量口服维生素D制剂

D、补钙

正确答案：A

25.有关营养调查，下列哪些说法是正确的？()

A、营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面

B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C、询问法又称为24小时回顾法

D、以上都对

正确答案：D

26.畜肉类营养价值较高是因为富含()。

A、钙

B、蛋白质

C、铁

D、维生素

正确答案：B

27.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()

A、糊精

B、糖元

C、纤维素

D、淀粉

正确答案：C

28.维生素B1最主要的营养作用是()。

A、调节机体物质代谢和能量代谢

B、促进生长发育

C、影响DNA的合成

D、有利于胃肠道正常蠕动

正确答案：A

29.糖尿病治疗中最基本的措施是()

A、饮食治疗

B、运动治疗

C、血糖监测

D、药物治疗

正确答案：A

30.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。

A、铁摄入不足

B、锌摄入不足

C、维生素B12缺乏

D、维生素B6缺乏

正确答案：C

31.成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为()

A、30—50%

B、55—65%

C、＞70%

D、＜30%

正确答案：A

32.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

A、瘦肉

B、猪油

C、植物油

D、动物内脏

正确答案：C

33.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含