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《超声调控酶法制备豌豆肽及其自组装特性研究》

摘要：

本文研究了超声调控酶法制备豌豆肽的工艺过程，探讨了豌豆肽的自组装特性。通过实验，验证了超声对酶解过程的影响，以及豌豆肽自组装形成的肽聚集体形态与性质。本研究的成果对于理解豌豆肽的生物活性和应用具有重要价值。

一、引言

豌豆肽作为一种具有生物活性的多肽，近年来在食品、医药及化妆品等领域中受到广泛关注。酶解法是制备豌豆肽的主要方法之一，而超声技术在酶解过程中的应用可以有效地提高反应效率，改变产物的结构和性质。因此，本研究采用超声调控酶法制备豌豆肽，并对其自组装特性进行研究。

二、材料与方法

（一）材料

豌豆蛋白、酶制剂、超声设备。

（二）方法