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食品冷冻冷藏设备操作考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对食品冷冻冷藏设备操作技能的掌握程度，确保食品冷冻冷藏设备的安全、高效运行，以及食品卫生安全。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品冷冻冷藏设备的主要作用是：（）

A.加热食品

B.冷藏食品

C.烹饪食品

D.加工食品

2.冷冻食品在储存过程中，温度应保持在：（）

A.-18℃以下

B.0℃

C.10℃

D.25℃

3.冷藏设备中的压缩机是用来：（）

A.提高制冷剂的压力

B.降低制冷剂的压力

C.提高制冷剂的温度

D.降低制冷剂的温度

4.冷冻库的保温材料应具有什么特性？（）

A.导热性好

B.导热性差

C.隔音性好

D.隔音性差

5.食品在冷藏过程中，水分含量减少的现象称为：（）

A.结霜

B.结冰

C.脱水

D.凝结

6.冷冻食品的解冻方法中，哪种方法最卫生？（）

A.自然解冻

B.水解冻

C.蒸汽解冻

D.热风解冻

7.冷藏库的温湿度控制，以下哪项是错误的？（）

A.温度应稳定在设定值

B.相对湿度应保持在40-60%

C.温度波动幅度应小于2℃

D.湿度波动幅度应小于5%

8.冷冻设备中的蒸发器是用来：（）

A.压缩制冷剂

B.冷却食品

C.加热食品

D.分离制冷剂

9.冷藏库的温度控制，以下哪种设备最为关键？（）

A.制冷压缩机

B.蒸发器

C.冷却器

D.保温层

10.冷冻食品在运输过程中，应避免哪种情况？（）

A.高温

B.低温

C.震动

D.阴凉

11.冷藏库的照明设备应选用哪种类型的灯？（）

A.白炽灯

B.荧光灯

C.氙灯

D.卤钨灯

12.食品冷冻冷藏设备中，哪项不是安全操作规程？（）

A.定期检查设备

B.防止漏电

C.随意调整温度

D.定期清洁设备

13.冷冻食品的储存时间，一般不超过：（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

14.冷藏库的通风系统，以下哪种设备最为重要？（）

A.通风管道

B.通风口

C.风机

D.保温层

15.冷冻设备中的冷凝器是用来：（）

A.冷却制冷剂

B.加热制冷剂

C.压缩制冷剂

D.分离制冷剂

16.冷藏库的保温材料，以下哪种材料导热系数最小？（）

A.泡沫塑料

B.纤维板

C.玻璃棉

D.钢板

17.食品冷冻冷藏设备中，以下哪种设备可以防止霜冻？（）

A.制冷压缩机

B.蒸发器

C.冷凝器

D.保温层

18.冷藏库的温湿度控制，以下哪种方法最为先进？（）

A.手动控制

B.半自动控制

C.全自动控制

D.人工调节

19.冷冻食品在解冻过程中，哪种方法最为安全？（）

A.自然解冻

B.水解冻

C.蒸汽解冻

D.热风解冻

20.冷藏库的保温层厚度，一般应达到：（）

A.5-10cm

B.10-15cm

C.15-20cm

D.20-30cm

21.冷冻食品的储存环境，以下哪种条件最为理想？（）

A.温度低，湿度高

B.温度低，湿度低

C.温度高，湿度高

D.温度高，湿度低

22.冷藏库的照明设备，以下哪种类型最节能？（）

A.白炽灯

B.荧光灯

C.氙灯

D.卤钨灯

23.食品冷冻冷藏设备中，以下哪种设备易发生故障？（）

A.制冷压缩机

B.蒸发器

C.冷凝器

D.保温层

24.冷冻食品的储存过程中，以下哪种现象最为常见？（）

A.结霜

B.结冰

C.脱水

D.凝结

25.冷藏库的通风系统，以下哪种设备可以调节风向？（）

A.通风管道

B.通风口

C.风机

D.保温层

26.冷冻设备中的膨胀阀是用来：（）

A.压缩制冷剂

B.降低制冷剂的压力

C.提高制冷剂的温度

D.降低制冷剂的温度

27.冷藏库的温湿度控制，以下哪种设备可以实时监测？（）

A.温度计

B.湿度计

C.传感器

D.通风口

28.冷冻食品的储存，以下哪种方法最为卫生？（）

A.自然堆放

B.搂放

C.贴壁堆放

D.贴底堆放

29.冷藏库的保温材料，以下哪种材料保温效果最佳？（）

A.泡沫塑料

B.纤维板

C.玻璃棉

D.钢板

30.冷冻食品的储存时间，以下哪种说法最为准确？（）

A.储存时间越长，品质越好

B.储存时间越长，品质越差

C.储存时间与品质无关

D.储存