餐饮业餐具与设备采购指南.pptxVIP

汇报人:可编辑

餐饮业餐具与设备采购指南

目

录

CONTENCT

餐饮业餐具与设备概述

餐具采购指南

设备采购指南

采购注意事项与建议

实际应用案例分析

餐饮业餐具与设备概述

用于盛装主食、菜肴、汤等食物。

碗

用于盛装菜肴、主食等食物。

盘

用于夹取食物。

筷子

用于盛装酒水。

酒杯

用于舀取汤、粥、米饭等食物。

勺

用于盛装饮用水或饮料。

水杯

烤箱

微波炉

冰箱

洗碗机

咖啡机

用于烤制食品，如面包、蛋糕等。

用于加热食物。

用于储存食材和饮料。

用于清洗餐具和厨具。

用于制作咖啡和茶。

01

02

03

04

安全卫生

耐用性

适用性

经济性

根据餐厅的实际情况选择适合的餐具和设备，如大小、形状、功能等。

选择质量好、耐用、不易损坏的餐具和设备。

选择无毒、无异味、易于清洗和消毒的餐具和设备。

在满足需求的前提下，选择价格合理、性价比高的餐具和设备。

餐具采购指南

总结词

材质

尺寸

用途

碗盘是餐饮业中常用的基础餐具，选择时需考虑材质、尺寸和用途等因素。

常见的碗盘材质包括陶瓷、塑料、不锈钢等，根据实际需求选择合适的材质，如陶瓷碗盘适用于中餐，塑料碗盘适用于快餐等。

根据菜品和用餐人数选择合适的尺寸，以满足不同场合的需求。

碗主要用于盛装主食、汤类等食物，盘子主要用于盛装菜肴、水果等食物。

总结词

筷子、刀叉是中西方餐饮文化中常见的餐具，选择时需考虑材质、舒适度和卫生情况等因素。

舒适度

筷子、刀叉的舒适度对于用餐体验至关重要，选择符合人体工程学设计的餐具能够提高用餐的舒适度。

卫生情况

筷子、刀叉的卫生情况需特别关注，选择经过严格消毒处理的餐具能够保障食品安全。

材质

常见的筷子、刀叉材质包括竹制、木制、塑料和不锈钢等，根据实际需求选择合适的材质，如竹制和木制的筷子、刀叉适用于中式餐饮，塑料和不锈钢的适用于西式餐饮。

总结词

酒杯、饮料杯是餐饮业中重要的餐具之一，选择时需考虑材质、形状和容量等因素。

常见的酒杯、饮料杯材质包括玻璃、水晶、塑料和陶瓷等，根据实际需求选择合适的材质，如玻璃和水晶的适用于葡萄酒和烈酒，塑料和陶瓷的适用于饮料。

酒杯和饮料杯的形状会影响到液体的口感和气味，选择合适的形状能够提升用餐的品质。

根据不同的酒类和饮料选择合适的容量，以满足实际需求。

材质

形状

容量

除了以上几种常见的餐具外，还有许多其他类型的餐具，如勺子、刀具、调羹等。

总结词

用于舀取汤类、米饭、面条等食物。选择时需考虑材质、尺寸和用途等因素。

勺子

用于切割肉类、鱼类等食物。选择时需考虑尺寸、重量和锋利度等因素。

刀具

用于舀取液体或半流体食物，如汤、粥、布丁等。选择时需考虑材质、尺寸和舒适度等因素。

调羹

设备采购指南

炒锅

蒸柜

烤箱

用于炒菜、煎炸等烹饪方式，选择材质稳定、加热均匀的款式。

用于蒸制食物，需具备高效保温和节能功能。

用于烘焙、烤制等，需具备多段温度控制和内胆材质耐高温。

用于储存食材和饮料，需具备合理的空间布局和高效的制冷系统。

用于大量储存食材和饮料，需具备大容量和良好的保温性能。

用于制作冰块，需具备快速制冰和易于清洁的特点。

冰箱

冰柜

制冰机

洗碗机

清洁剂

拖把、扫把

选择环保、无害的清洁剂，确保食品安全。

用于日常地面清洁，需选择耐用、易清洗的款式。

用于清洗餐具和厨具，需具备高效的清洗能力和良好的排水系统。

采购注意事项与建议

质量

安全

选择质量可靠的产品，确保餐具和设备在使用过程中安全可靠，不易破损或变形。

关注餐具和设备的边缘、把手等细节，确保无锐利部分，避免在使用过程中划伤或烫伤。

选择有良好售后服务的供应商，以便在使用过程中遇到问题时能够及时得到解决。

了解餐具和设备的保养要求，确保能够定期进行维护，延长使用寿命。

维修保养

售后服务

优先选择可回收利用的餐具和设备，减少对环境的负担。

环保

关注供应商的社会责任和环保政策，选择符合可持续发展要求的产品。

可持续性

实际应用案例分析

中小型餐馆由于规模较小，通常需要选择经济实惠、耐用且易于维护的餐具和设备。

在选择餐具时，应注重其实用性和安全性，如选用无毒、耐热的陶瓷或塑料餐具，避免使用易碎或锋利的玻璃或金属餐具。

在设备方面，中小型餐馆通常需要购买基本的厨房设备，如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱等，以及一些储物设备，如货架、储物柜等。

大型连锁餐饮企业通常需要大规模采购餐具和设备，因此需要更加注重成本效益和供应链管理。

在选择餐具时，除了考虑实用性和安全性外，还需要考虑品牌形象的一致性和品质的稳定性。

在设备方面，大型连锁餐饮企业通常需要购买更加专业和高效的厨房设备，如大型商用烤箱、洗碗机、排烟罩等，以及一些自动化设备，如配餐机器人等。

01

02

03

主题餐厅通常需要与餐厅的主题相符合的餐具和设备来营造独特的用餐氛围。

在选择