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铁皮石斛花汁贮藏期间品质变化及控制研究.pdf

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    摘要

    摘要

    铁皮石斛花富含多种营养成分，具有很高的经济价值。然而，丰富的花色

    苷含量常导致其在加工和贮藏过程中发生色泽变淡、变褐或产生沉淀等问题。

    这些问题严重降低了铁皮石斛花的保质期和市场吸引力，影响了铁皮石斛花饮

    料的产业发展。本研究分析了铁皮石斛花汁贮藏期间的品质变化，通过路径分

    析方法探明其颜色劣变的主要因素，讨论了添加护色剂对颜色劣变的抑制效果

    及作用机理，并探究了铁皮石斛花花色苷在不同条件下的稳定性及热降解机理，

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