农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素.pptVIP

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2025-01-06 发布于四川
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农产品毒物微生物、病毒、霉菌毒素.ppt

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第三章农产品毒物——病原微生物微生物是一群多不易用肉眼看见（清）的，个体微小的，形态结构简单的单细胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生物。(一般个体0.1mm)朊病毒类病毒、皮肤

表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等

口腔

链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等

胃

正常一般无菌

肠道

类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等

鼻咽腔

甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等

眼结膜

皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等

阴道

乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等

尿道

表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等一、微生物毒物细菌及毒素01真菌及毒素02病毒03食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症状类型感染型食物中毒毒素型食物中毒混合型农产品中的主要致病细菌沙门菌01副溶血性弧菌02葡萄球菌03大肠埃希菌04肉毒梭菌05蜡样芽孢杆菌06李斯特菌07变形杆菌08椰酵假单胞酵米面亚种09小肠结肠炎椰尔森菌10空肠弯曲军11产气荚膜梭菌12生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病。食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于植物性食品（家庭自制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）1食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，引起食物中毒。2常见产毒真菌：曲霉属（Aspergillus）青霉属（Penicillium）镰刀菌属（Fusarium）交链孢霉属（Alternaria）真菌毒素致病特点常见真菌毒素黄曲霉毒素赭曲霉毒素；单端孢霉烯族化合物；玉米赤霉烯酮；伏马菌素；展青霉素产毒菌种毒素结构*