植物油的微胶囊化及其界面调控.docx

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摘要

植物油是普遍被大家所接受的健康用油。根据定义，健康用油是符合世界卫生组织（世卫组织）建议的可预防糖尿病、慢性心脏病、肥胖症等各种疾病的，富含脂肪酸成分的可食用油。食品技术专家最关心植物油中的油脂氧化的问题。食用油的脂质氧化大大降低了这些油的稳定性，会导致有害物质的生成，食用变质的油会对人类健康造成明显的负面影响。如今售卖植物油的企业对植物油进行加氢、分馏、酯化和混合等改性，以提高其营养质量。

食品工业中则普遍采用混合不同种类的植物油以获得协同油混合物，以提高油的营养特性和稳定性，并且价格实惠。微胶囊化是将一种被称为核心材料的物质包裹到另一种被称为壁/涂层材料