学校食堂安全检查评价表.docVIP

学校食堂食品安全检查评价表

学校名称：地址：学校负责人：

类型：□大学□中学□小学□幼儿园□其他：

检查项目

分值

检查内容

基本标准

情况记录

食堂等级

2

学校食堂等级及公示情况

评定为B级以上

校方首负

责任落实

情况

（15分）

3

是否实行校长负责制，是否建立以校长为学校食品安全第一责任人，分管校长是学校食品安全具体责任人的学校食品安全管理机构

不以校长为法定代表人(或负责人)，或校长已更换，但许可证未变更，不得分；未建立相应的学校食品安全管理机构，学校无相应文件，不得分

4

学校是否开展食品安全自查工作，每月不少于1次

查看自查材料，缺少一次扣1分，扣完为止；若自查无针对性或对发现的问题未及时整改的，视同未自查

4

校务会是否对食品安全问题进行专题研究，学校（校区）主要负责人是否亲自对食品安全情况进行检查，每学期不少于1次

查看专题报告、会议记录、检查记录等，不足1次不得分，无相关材料的，缺一项扣2分，扣完为止，专题研究与检查无针对性或对发现的问题未整改的，视同未研究与检查

4

是否配备专职食品安全管理员，并持有效健康证和培训证（检查现场对其进行食品安全知识考核）

查看专职食品安全管理员任命文件、健康证和培训证、工作记录，缺一项不得分；考核成绩85分以下（不含85分），扣2分

食堂经营

方主体责

任落实情况（70分）

4

是否持有效许可证，是否存在超范围经营问题

无有效许可证（无证或过期）或超范围经营，不得分

4

学校食堂内及周边环境是否清洁卫生

食堂内外环境发现一处不清洁扣1分，扣完为止

4

场所布局是否合理

发现一处布局流程明显不合理扣1分，扣完为止

3

是否按要求设置备餐专用场所，并配有相应设施设备

无备餐专用场所，不得分,未配备相应设施设备的，缺一项扣1分，扣完为止

4

操作加工用设施设备是否齐全可正常使用，有满足需要的清洗、消毒和保洁设施，清洗消毒是否有效、规范

发现必配设施设备未配备，或不能正常使用，一项扣1分，发现一处不规范的地方扣1分，扣完为止

4

是否有满足需要的消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护设施

缺一项防护设施或不能正常使用，扣1分，扣完为止

3

每个食堂配备2个以上食品中心温度计，正常使用并作记录

未配备食品中心温度计或数量不足，或未正常使用并作记录，均不得分

4

从业人员是否持有效健康证明，每学期培训一次以上

现场抽查5名从业人员，每发现一人无有效健康证明，或无培训记录、试卷，一项扣1分，扣完为止

4

从业人员工作时是否穿戴整洁工作服、帽，讲究个人卫生，不佩戴饰品；是否落实晨检制度，做好晨检记录

发现一处不规范的地方扣1分，扣完为止

4

是否采购使用非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品

发现一项，不得分

4

食品及食品原料贮存是否规范，原料、半成品、成品分开存放，且标识明显，食品、非食品分开存放

发现一处不规范的地方扣2分，扣完为止

4

是否有过期食品、“三无”食品

发现一项，不得分

4

食品添加剂是否实行了“五专两公开”，是否公示品种名单，是否按规定使用

“五专两公开”缺一项扣2分，扣完为止；未公示的，扣4分；未按规定使用的，扣4分

4

严禁使用亚硝酸盐等非食用物质加工食品

发现采购使用亚硝酸盐等非食用物质，不得分

4

是否严格落实对食品、食品原料及食品相关产品的进货查验制度，留存供货商资质证明、食品合格证明文件、食品购物凭证等资料齐全

至少抽查三种产品的证、票资料和进货查验记录（特别是食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子）以及韭菜产品“双证制”的落实，未建立制度，不得分，缺少一种资料或进货查验记录扣2分，一种资料不合要求，扣1分，扣完为止

4

是否有专用留样设备，设备能正常使用，留样是否规范

无专用设备或设备不能正常使用，扣2分，留样不规范扣2分，扣完为止

4

是否制定实际有效的食品安全突发事件应急处置预案并熟悉处置过程

未制定预案不得分；应急预案流于形式，明显不符合实际情况扣2分；相关负责人及管理人员不熟悉处置过程扣2分，扣完为止

4

是否有其他违反《餐饮服务食品安全操作规范》的行为

发现一处明显不符合操作规范的事项，扣1分，扣完为止

加分项（10分）

10

设立食品安全检验室；采用HACCP等食品安全管理体系；积极按要求实施色标管理

设立食品安全检验室，配备专业的食品快检设备，并有专人负责，业务熟练，有检验记录和不合格产品后处理记录（4分，缺一项不得分）；采用HACCP等食品安全管理体系（3分）；实施色标管理（3分）

其他

厨余垃圾的处理

是否按照规定分类收集，储运和处理

附加学校饮水

学校生