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2-FL糖基化修饰对牛乳蛋白致敏性及肠道微生态的影响.pdf

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    摘要

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    婴儿配方奶粉是替代母乳喂养的最佳蛋白来源。然而，婴配粉原料中牛乳蛋

    白会诱发机体产生过敏反应。2-岩藻糖基乳糖（2-FL）是一种已经实现工业化

    生产的母乳低聚糖，近年来研究表明2-FL对婴幼儿的免疫力改善、肠道疾病预

    防、智力发育等领域效果明显，安全性已经被广泛认可并被批准应用于婴幼儿食

    品中。但在婴配粉加工中，额外添加的2-FL容易在原料乳预杀菌，减压浓缩，

    喷雾干燥等过程与乳蛋白发生糖基化反应，从而改变结构

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