食源性疾病PPT医学课件.ppt

食物中毒指摄入含有有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。*食物中毒的发病特点食物中毒的发生与摄取某种食物有关；发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；所有中毒病人的临床表现基本相似；一般无人与人之间的直接传染。*常见食物中毒一、植物性食物中毒二、动物性食物中毒三、常见化学性食品中毒四、细菌性食物中毒五、诺如病毒性食物中毒六、食源性寄生虫病?

*食源性疾病暴发的3个基本要素传播疾病的媒介———食品；食源性疾病的致病因子———食物中病原体；临床特征———急性中毒性或感染性表现。*导致食源性疾病的食物动物源性食品非动物源性食品加工过程中受到污染的食品不清洁的饮用水源*食源性疾病十大危险因素（一）1.过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下(25℃～40℃)超过2小时；2.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；3.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透；4.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；5.由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染；*食源性疾病十大危险因素（二）6.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当(如四季豆或豆浆未煮透)没有去除其中的有毒物质；7.生吃水产品及其他可能被寄生虫细菌、病毒污染的食品；8.食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；9.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；10.使用不洁净的水。*食源性疾病发生的主要原因和环节(1)农业和食品加工业的一体化与国际贸易进一步发展旅游、难民和移民日趋加速的城市化致病微生物的变异人群结构的变异环境污染物天然或人为造成食物中存在各种有毒物质滥用食品添加剂、激素类和抗生素类食品加工、储存过程中的污染*食品包装容器、工具、管道等材料中存在的有毒物质餐饮器的洗涮具食品生产企业隐患同类食品安全标准不统一重金属污染毒素食品储存不当烹制不当违法违规恶意造成的食品问题食源性疾病发生的主要原因和环节(2)*食源性疾病对社会和经济的影响食源性疾病不仅使患者发病和死亡,而且可导致严重的社会和经济问题。据WHO报告,美国每年由7种食源性病原体(空肠弯曲菌、产气荚膜梭状芽孢杆菌、出血性大肠埃希氏菌O157:H7、单核细胞增生性李斯特菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌和弓形体虫)引起的食源性疾病,造成330-1230万人患病和3900人死亡,经济损失65-349亿美元。*****************食源性疾病（WHO）食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。不包括一些与饮食有关的慢性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国际上有人把这类疾病也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。*食源性疾病指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。*食源性疾病的特征1、在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；2、导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；3、人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。

*食源性疾病的现状据WHO的最新报告,全球每年有数十亿人患食源性疾病,即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。据不完全统计,全世界5岁以下儿童每年发生腹泻的病例约为15亿人次,其中70%是由于各种致病微生物污染食品和饮水所致,因腹泻病致死者约300余万。据美国疾病预防控制中心(CDC)报告,美国每年约发生7600万例食源性疾病,其中32%的人住院治疗,5000例死亡。英国每年有237万食源性疾病病人,占英国人口的1/3。据调查工业化国家每年有30%以上的人患食源性疾病,近年来许多工业化国家食源性疾病发病率呈上升趋势。*WHO估计目前被确认和获得报告的食源性疾病只占实际发生的很少部分,实际发病数要比报告的病例数多300-350倍,每年全球因食品污染而致病者达数十亿之多。据世界卫生组织统计，发达国家食源性疾病的漏报率在90％以上，发展中国家的漏报率在95％以上。*我国２００８年食源性疾病监测网共收到食源性疾病事件４０６起，累计发病