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一，绪论
1.感官鉴定技术是随着三点检验法的提出而发展起来的
2.首个专业介绍感官知识感官技术应用的期刊叫做《感官研究》
3.感官简评方法和理化分析之间的关系
1.感官质量指标是理化、卫生质量的综合反映直观表现
2.感官指标通常具有否决性
3.理化质量和卫生质量作为内在质量指标构成感官质量的骨架,是塑造感官质量的物质
基础
4.当前的理化分析能不能代替感官简评为什么？
答不能主要原因如下
1.理化分析方法操作复杂，费时费钱，不及感官分析方法简便实用
2.一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度
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