2015农业知识综合三湖南农业大学食品加与安全真题答案.pdf

2015农农业业知知识识综综合合三三湖湖南南农农业业⼤⼤学学⾷⾷品品加加与与安安全全真真题题答答案案

2015年湖南农业⼤学硕⼠招⽣⾃命题科⽬试题

科⽬称及代码：农业知识综合三341

适⽤领域：农业推⼴硕⼠⾷品加⼯与安全领域

考⽣需带的⼯具：

考⽣注意事项：

①农产品加⼯与安全领域考⽣做⾷品卫⽣学、⾷品安全管理与法规、⾷品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。

②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上⼀律⽆效。

③按试题顺序答题，在答题纸上标明题⽬序号。

（⼀）⾷品卫⽣学（50分）

⼀、称解释（共计12分，每⼩题3分）

1.⽔俣病：是因长期⾷⽤受甲基汞污染的鱼类引起的慢性甲基汞中毒

2.⾷品安全指⾷品⽆毒⽆害符合应当有的营养要求，对⼈体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害

3.毒性指对机体造成损伤的能⼒

4.细菌性⾷物中毒是指摄⼊细菌性中毒⾷品⽽引起的⾷物中毒。

⼆、选择题（共计20分，每⼩题1分）

1.国家对⾷品⽣产经营实⾏许可制度，包括(ABC)

A.⾷品⽣产许可

B.⾷品流通许可

C.餐饮服务许可

D.⾷品卫⽣许可

2.存在棉籽⾊素腺体中的有毒物质（A）

A.棉酚

B.多环芳烃

C.黄曲霉毒素

D.砷

3.不得⽤于制作⾷品⽤具、容器、⽣产管道及运输带等及直接接触⾷品的包装

材料为（C）：A.聚氯⼄烯树脂B.聚苯⼄烯C.三聚氰胺D.聚⼄烯

4.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内⼤量富集，进⼊⼈体后会在消化道内还原为亚硝酸，对⼈体健康构成潜在威胁。下⾯不

同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能

⼒最⼩的是(A)。

A.⾷⽤菌类

B.薯芋类

C.绿叶菜类

D.根菜类

5.细菌性⾷物中毒⼀般在（A）⽉份最多见。

A.5～10⽉

B.2～4⽉

C.1～2⽉

D.10～12⽉

6.⽩酒的国家标准中规定了安全指标，⽽劣质酒中导致饮⽤者失明的物质为（A）。

A.甲醇

B.氢氰酸

C.甲醛

D.⼄醇

7.我国规定哪种⾷品中不得检出黄曲霉毒素B

（A）。

l

A.婴⼉代乳⾷品

B.⼤⽶

C.花⽣

D.⽟⽶

8.⾻痛病由以下哪种化合物污染环境引起（A）。

A.镉

B.甲基汞

C.铅

D.砷

9.⾷品企业直接⽤于⾷品⽣产加⼯的⽔必须符合（A）。

A.⽣活饮⽤⽔卫⽣标准要求

B.纯净⽔标准要求A

C.蒸馏⽔标准要求

D.矿泉⽔标准要求

10.下列哪种是允许使⽤的天然⾊素（B）

A.红曲

B.柠檬黄

C.⽇落黄

D.亮兰

11.新鲜黄花菜中含有能够引起⼈呕吐、腹痛、⾎尿等中毒症状的化学物质是(A)。

A.秋⽔仙碱

B.龙葵毒素

C.皂苷

D.亚硝胺

12.⾷物若由于烹饪⽅式不当，⾷⽤后会对⼈体健康造成危害。烧焦了的鱼、⾁不宜再⾷⽤，因其中含有(D)，该物质对⼈体

有极强的致癌作⽤。

A.苯并芘

B.⼆噁英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

13.患有下列哪些疾病的⼈员不得从事接触直接⼊⼝⾷品的⼯作。（ABC）

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性或渗出性⽪肤病

D.腰腿疼痛

14.奶的致病菌与⼈畜共患的病原体是（ABC）

A.结核杆菌

B.布⽒杆菌

C.⼝蹄疫病毒

D.旋⽑⾍病

15.引起霉变⽢薯中毒的毒素（ABC）

A.⽢薯酮

B.⽢薯醇

C.⽢薯宁

D.麦碱

16.⽩酒蒸馏时采⽤掐头去尾可减少成品酒中（A）的含量

A.甲醇和杂醇油

B.甲醇和甲醛

C.甲醇和甲酸

D.⼄醇和甲醇

17.发芽马铃薯中毒是属于（A）⾷物中毒：

A.有毒动植物中毒

B.细菌性⾷物中毒

C.真菌毒素和霉变⾷物中毒

D.有毒化学物质中毒

18.反映⾖制品鲜度的指标除感官变化外，还要测定挥发性（A）：

A.盐基氮

B.硝态氮

C.氨态氮

D.氨基酸

19.下列阻断亚硝胺形成的物质是（ABC）：

A.猕猴桃

B.⼤蒜素

C.茶叶

D.⽩菜

20.《⾷品安全法》规定，⾷品添加剂应当同时满⾜(ABD)的条件，⽅可列⼊允许使⽤的范围。

A.在技术上确有必要

B.经过风险评估证明安全可靠

C.成本较低

D.经检测证明⽆毒⽆害

三、问答题（共计18分，每⼩题6分）

1.塑料包装材料对⾷品的污染及其预防？

①塑料的阻隔性差增加了⾷品被微⽣物污染的机会；

②未经严格消毒的