美好生活“油”此而来_暨南大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

美好生活“油”此而来_暨南大学中国大学mooc课后章节答案期末考试

题库2023年

1.以下哪一个方法可以鉴别地沟油是否有重金属污染

参考答案:

电导率测定法

2.发烟点低不适合高温烹饪的食用油有

参考答案:

亚麻籽油_冷榨橄榄油

3.通常情况下，下面哪种加工方式会出现反式脂肪酸

参考答案:

部分氢化

4.工业上一般用什么油脂加工面包等烘焙食品，使其质构和风味？

参考答案:

专用人造奶油

5.下面哪些植物油不是我国的主要消费食用油脂（可多选）

参考答案:

橄榄油_牡丹籽油

6.在煎炸下列哪些食品时会有生成丙烯酰胺的风险？

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

参考答案:

薯条_方便面_油条

7.巧克力中的油脂一般是可可脂，下面关于可可脂的描述哪些是对的？

参考答案:

可可脂可以在口中迅速融化，带来凉爽“”的感觉_可可脂熔点和体温接近_可

可脂来源于可可豆，资源相对较少

8.油炸时，油脂可能发生哪些化学反应？

参考答案:

聚合_氧化_水解

9.牛油因为香浓粘稠的特点，成为重庆火锅底料的重要食材？

参考答案:

正确

10.棕榈油比亚麻籽油更适合做煎炸油脂？

参考答案:

正确

11.以下哪种不是“防弹咖啡”的主要成分？

参考答案:

砂糖

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

12.以下属于单不饱和脂肪酸的是

参考答案:

油酸

13.发布行动指导取代“”方案，计划于2023年之前彻底清除全球食品供应链中

使用的人造反式脂肪的机构是

参考答案:

世界卫生组织

14.以下植物油中富含n-3不饱和脂肪酸亚麻酸的是

参考答案:

亚麻籽油_紫苏油

15.脂肪提供的能量是等量蛋白质或碳水化合物的2.2倍

参考答案:

正确

16.多不饱和脂肪酸含有大于等于2个的双键

参考答案:

正确

17.世界上最早出现的润滑油是石化来源的润滑油

参考答案:

错误

天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

18.人造奶油是用来替代黄油开发出来的产品？

参考答案:

正确

19.通过油脂适当煎炸，可以提升食品的色、香、味和口感，从而使得食品更加

美味、引发食欲。

参考答案:

正确

20.以家用洗涤剂为催化剂，将食用油和甲醇（或乙醇）反应后，制备生物柴油

参考答案: