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《乳酸菌酸浆豆腐工艺优化及凝固机理初探》
一、引言
豆腐作为我国传统的美食，具有丰富的营养价值和独特的口感。近年来，随着人们对健康饮食的追求，乳酸菌酸浆豆腐因其独特的制作工艺和健康特性受到了广泛关注。本文旨在探讨乳酸菌酸浆豆腐的工艺优化及其凝固机理，以期为豆腐的工业化生产提供理论依据和实践指导。
二、乳酸菌酸浆豆腐的制作原理
乳酸菌酸浆豆腐以传统豆腐为基础，采用乳酸菌发酵工艺进行改良。其主要原理是通过在豆浆中接种乳酸菌，通过发酵使蛋白质发生改变，产生丰富的氨基酸和矿物质，从而增加豆腐的口感和营养价值。
三、工艺优化探讨
1.原料选择：优质的大豆原料和适量的乳酸菌是实现豆腐高质量的保证。通过选
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