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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
食品安全已成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关
键因素。食品安全问题是当前全球所面临的共同挑战，是国内外普遍关注的热
门话题。食品安全与质量控制是食品质量与安全专业一门重要的必修课程，介
绍食品从原料生产、加工到流通整个食品供应链中的安全与质量问题及控制技
术和措施，最大程度上保护消费者健康，维护社会稳定。学生在学习完本课程
以后，能够建立起“从农田到餐桌”食品安全与质量的全程控制理念，了解国内
外食品安全与质量控制现状，熟悉食品安全与质量控制的基本方法和基本技术，
掌握现代食品企业在原料生产、加工到流通整个食品供应链中的安全问题以及
控制技术和措施，使学生具备食品安全与质量控制的能力。
学以致用、民以食为天，食以安为先、诚以养德、信以立身、
知行结合
第一，树立食品安全责任意识。食品安全关系到每一个公民的生命健康，关系到
国计民生，已经成为从食品原料生产、加工到流通整个食品供应链中的一个关
键因素。食品安全责任重于泰山。作为未来的食品格业技术、研发和经营管理
人员，需要始终将食品安全责任铭记于心、扛在肩上，确保所从事工作的安全。
第二，爱岗敬业、诚实守信的职业道德和知行结合的理念。爱岗敬业、诚实守
信是未来学生走向社会后必备的职业道德素质，诚实守信是整个食品格业确保
产品质量和食品安全所必备的职业操守。践行知行结合的理念才干将树立的食
品安全责任意识落实，确保食品的质量与安全。
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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
元素1：民以食为天，食以安为先
在食品安全与质量控制的各个章节和教学环节，从不同角度和方面分别介
绍食品安全问题产生的原因、影响因素和防控措施，可通过具体案例说明大学
毕业后从事食品格业工作时，在食品生产、加工、流通的每一个环节都需要明确
食品安全责任，树立食品安全责任意识。
元素2：诚以养德，信以立身
凡事预则立，不预则废。预防在先，掌握如何预防可能存在的食品安全隐
患，有可能存在的食品安全和质量问题，需要实事求是地对危害因素和关键控
制点进行客观和科学地分析、切实采取有效措施确保食品安全与质量，维护人
们的身体健康，引导学生树立爱岗敬业、诚实守信的职业道德，确保食品质量
与安全。
元素3：知行结合，学以致用
专业课是向学生传授专业基础知识、理论和技能的中心环节，也是进行专
业课课程思政教育的重要环节，学生树立起食品安全责任意识后，需要努力学
习并掌握食品安全问题产生的原因、影响因素和防控措施，为未来实际工作中
践行知行结合和学以致用打下坚实基础，树立知行结合和学以致用的理念，实
干兴邦，为国家的安全、人们的健康和中华民族的伟大复兴做出贡献。
1.知识点
粮食及其制品的化学危害。
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为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。——张载
2.思政目标
在本教学案例中，引导学生采用危害分析的关键控制点(HACCP)原理分
析粮食及其
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