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旅游专业综合技能习题库（含答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.()是古代不同等级、不同身份的社会成员，在不同场合所使用的礼仪。选择一项：

A、鞠躬

B、九拜

C、叩首

D、跪拜

正确答案：B

2.素有“液体面包”之称的是（）

A、伏特加

B、啤酒

C、金酒

D、葡萄酒

正确答案：B

3.（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣

A、春

B、冬

C、秋

D、夏

正确答案：B

4.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、1.5cm

B、0.5cm

C、1cm

D、2cm

正确答案：C

5.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、服务台

B、酒吧

C、自助餐台

D、就餐台

正确答案：B

6.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、亚历山大

B、红粉佳人

C、蓝山

D、曼哈顿

正确答案：B

7.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒

A、白兰地

B、金酒

C、伏特加

D、威士忌

正确答案：C

8.餐厅棉织品的卫生要求是()。

A、台布的更换视情况而定

B、餐巾无须消毒

C、客用小毛巾一可人一消

D、客用小毛巾一用一消

正确答案：D

9.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、白兰地鸡尾酒

B、罗姆鸡尾酒

C、开胃混合酒

D、威士忌鸡尾酒

正确答案：C

10.客人向餐厅走来距离（）时，要与客人保持目光接触。

A、2m

B、4m

C、3m

D、1m

正确答案：C

11.客人将筷子放在骨碟上，撤换餐具后应将筷子（）。

A、一同撤换

B、放在餐桌

C、照原样搁上

D、放在碗上

正确答案：C

12.下列()是忠于职守的具体体现。

A、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以

B、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问

C、不把工作当回事

D、对客人的合理要求要尽一切办法满足

正确答案：D

13.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、炖牛肉

B、切酱牛肉

C、洗生牛肉

D、切生牛肉

正确答案：B

14.微笑服务的意义之一是()。

A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

正确答案：A

15.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌裙

B、餐碟，桌角

C、水杯，桌裙

D、水杯，桌角

正确答案：A

16.斟酒量的标准应视酒品的种类而变，黄酒酒斟（）满。

A、七分

B、八分

C、五分

D、六分

正确答案：B

17.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

A、主动服务

B、竭诚服务

C、耐心服务

D、特殊服务

正确答案：C

18.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）

A、准备时间短的项目

B、注重女士选择的项目

C、价格高、品味最佳项目

D、准备时间短且分量适中的项目

正确答案：C

19.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、汤勺

B、主菜刀

C、主菜叉

D、甜食勺

正确答案：D

20.餐厅服务员在结账收银的时候要（），中途不要再干其他工作。

A、直去直回

B、可以同时做其他事情

C、哪里最忙去哪里帮忙

D、去告诉大堂经理

正确答案：A

21.撤换餐具应在客人右侧进行，从（）开始，顺时针方向进行

A、副主宾

B、任意客人

C、主宾

D、主人

正确答案：C

22.（）是中国传统文化的核心。选择一项：

A、易

B、乐

C、诗

D、礼

正确答案：D

23.西餐对于蔬菜多喜欢（）。

A、烤制

B、蒸煮

C、生食

D、炸制

正确答案：C

24.正方形纸餐巾是（）使用，规格是长边为45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、主题宴会才能使用

B、正餐不能使用

C、一次性

D、多次性

正确答案：C

25.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、顺时针方向

B、先女士后男士

C、随意

D、逆时针方向

正确答案：A

26.西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是()。

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

C、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

D、待客人全部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

正确答案：B

27.（）被称为“欧洲烹饪之母”

A、法国

B、意大利

C、美国

D、英国

正确答案：B

28.自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点

A、当宾客是12岁以下儿童时

B、每次

C、必要时

D、随机

正确答案：C

29.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、侧面

B、最佳观赏面

C、正面

D、上面

正确