粤教社2025美丽阳江五六年级课件：第十三课 豆豉香万家.pptx

豆豉香万家第十三课

你们吃过豆豉吗？感觉怎么样？

目录01豆豉的起源02豆豉的制作03传承与发展

豆豉的起源01

豉，嗜也。五味调和，需之而成，乃可甘嗜也。——汉·刘熙《释名·释饮食》在阳江人的饮食里，少不了这一味佐料--豆豉。它看似不起眼，却能和许多食材搭配，烹调出各式各样的菜肴:豆豉蒸鱼、豆豉蒸排骨、豆豉炒瓜咸……食后令人回味悠长。美丽阳江·家乡物产

豆豉的起源早在古代，阳江已有一些农家酿制豆豉。1925年版《阳江志》记载:“豆，菽(shù)也。土产以黑豆为大宗，可作豉、造酱、酿酒。”到了晚清民国时期，经过祖祖辈辈的摸索和完善，阳江豆豉的制作技艺日臻成熟，出现了专门生产豆豉的个体手工业作坊。美丽阳江·家乡物产豆鼓蒸排骨

豆豉的起源vs当时名气最大的店铺有阳江县城甜酒巷的“三德豆豉”，后来“富记”“大米”“发源栈”“广亨”等豆豉作坊和店铺也逐渐发展起来，有了一定的规模和声誉。阳江豆豉不仅满足了当地群众的生活需要，还提供给客商购买并外销出口。美丽阳江·家乡物产

窦(dòu)氏娘与豆豉传说很久以前，一名姓窦的妇女带着儿子，住在漠阳江下游一间破屋里，靠乞讨度日。一天，娘儿俩讨得许多煮熟的黑豆，舍不得完，就把剩下的黑豆藏在瓦罐里。一晃过了一个多月，黑豆发了一层厚厚的霉。日子太苦，窦氏娘舍不得倒掉，便把发霉的黑豆洗干净后煮熟，吃了点填肚子，剩下的重新放进瓦罐，撒了一把盐以免再发霉。又过了十几天，窦氏娘闻到一股奇异的香味，发现是瓦罐中的黑豆散发出来的，她尝了尝觉得香浓可口。此后，窦氏娘便用这种办法处理讨来的豆子。她去世以后，其儿子把炮制熟豆的方法教给父老乡亲。为了纪念窦氏娘，乡亲们把这样制出的豆称为“窦氏豆”，因为是豆制品，后人又称“豆豉”。美丽阳江·家乡物产

豆豉的制作02

阳江豆豉是以优质黑豆为原料，采用传统酿造发酵制作工艺，在制作过程中，由具备丰富经验的技术人员控制、调整制曲温度和时间，发酵多天而成。豆豉制作工艺晒豆豉豆豉的制作美丽阳江·家乡物产

豆豉的制作阳江豆豉制作技艺流传于整个阳江地区，其作坊分布在江城、阳东、阳春、阳西等县，技艺流传至今。在蒸豆、制曲、发酵等关键工序中，其火候、温度、湿度的把控都有独到之处，特别是采用有盐低温发酵法酿制，即“有盐固态发酵”，形成了独具特色的豆豉香味和风味。0102美丽阳江·家乡物产

豆豉的制作2012年，阳江豆豉酿制技艺入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录。2013年，阳江豆豉获国家质检总局批准成为国家地理标志保护产品。美丽阳江·家乡物产

传承与发展03

传承与发展1954年以前，阳江豆豉是由一家一户的个体作坊生产的。1954年，阳江在合作社的基础上成立了阳江县国营豆豉厂，开始规模化生产阳江豆豉。20世纪六十年代初，阳江县国营豆豉厂开展技术革新，用蒸汽和动力机械代替手工。到1982年，阳江县国营豆豉厂已有半机械化的豆豉生产作业线。阳江豆豉美丽阳江·家乡物产

传承与发展现在的阳江豆豉在保证口感、风味和制作工艺的基础上，开发出了葱味、姜味、辣味、蒜蓉味等不同风味的豆豉新产品，系列产品曾荣获全国轻工业优质产品、广东省优质产品和全国食品行业名牌产品、广东省金奖调味品奖等荣誉称号和奖项。阳江豆豉已成为阳江地区对外宣传的一张名片。美丽阳江·家乡物产

阳江豆豉是绿色、健康、原生态的食品，具有丰富的营养价值。尽管现在的调味品层出不穷，但人们对阳江豆豉的喜爱依旧，它依然是广东人餐桌上必不可少的调味佳品。对阳江人来说，无论身在何方，豆豉的清香，永远都是熟悉的味道，也是家乡的味道。美丽阳江·家乡物产

实践活动制作阳江豆豉分为若干小组，每组4~5人。每组分配煮熟的黑豆、陶罐或玻璃瓶、盐等材料。在教师指导下，学生将黑豆放入容器中，撒上适量盐，盖上盖子密封。学生记录黑豆在接下来几天内的变化，包括颜色、气味等。每组选一名代表，在课堂上展示并简要分享自己观察到的变化，讨论可能的原因。美丽阳江·家乡物产

活动挑战请根据观察记录，撰写一篇关于阳江豆豉制作过程的体验报告。鼓励学生开展“家乡美食文化调研”活动，探索更多地方特色美食及其背后的故事，将所见所得用相机和笔记本记录下来，体会地方美食的魅力。美丽阳江·家乡物产

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