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肉制品冷藏防腐和包装保鲜的新途径
（三）
4.肉制品的真空包装保鲜及辐射保鲜技术
真空保鲜法就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在
已普遍应用于无生命的食品保鲜。对那些色香味容易变化，而且
要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采
用真空保鲜技术。对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推
迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。真空保鲜法对容器材料
的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，
因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。但有一点可以肯定，某
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