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食品理化检验技术测试题（附参考答案）

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（）。

A、0.90

B、0.98

C、0.8

D、0.95

正确答案：A

2.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、柠檬黄

B、苋菜红

C、日落黄

D、赤藓红

正确答案：D

3.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、碱性、530nm

B、酸性、510nm

C、中性、550nm

D、任意、570nm

正确答案：A

4.国家标准中规定，腊肠产品的过氧化值（以脂肪计）不得超过（）g/100g。

A、0.5

B、0.7

C、0.6

D、0.4

正确答案：A

5.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。

A、用坩埚盛装样品。

B、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化。

D、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入。

正确答案：B

6.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。

A、过氧化氢

B、硝酸

C、硫酸铜

D、硫酸钾

正确答案：B

7.测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。

A、0.2mg

B、0.5mg

C、5mg

D、2mg

正确答案：B

8.国家标准有效期一般为（）年。

A、5年

B、2年

C、3年

D、10年

正确答案：A

9.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。

A、酸性溶液

B、中性溶液

C、任意溶液

D、碱性溶液

正确答案：A

10.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。

A、全过程包括两次保温，一次离心

B、直接使用分析纯硫酸

C、对于不同样品，选用不同的乳脂计

D、试剂使用前应鉴定

正确答案：B

11.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。

A、优级纯浓硫酸

B、蒸馏水

C、乙醇

D、50%硫酸

正确答案：A

12.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。

A、偏低

B、偏高

C、无法比较

D、相同

正确答案：A

13.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）。

A、95-105℃

B、200-300℃

C、65-80℃

D、550-600℃

正确答案：C

14.测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。

A、3min

B、2min

C、4min

D、5min

正确答案：B

15.试验室中常用的铬酸洗液，用久后表示失效的颜色是（）。

A、绿色

B、黄色

C、红色

D、无色

正确答案：A

16.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。

A、电极电位随溶液PH值变化

B、电极电位始终在变

C、通过电极电流始终相同

D、电极电位不随溶液PH值变化

正确答案：D

17.测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（）。

A、加过氧化氢

B、加水溶解残渣后继续灰化

C、加灰化助剂

D、提高灰化温度至800℃

正确答案：D

18.下列中毒急救方法错误的是（）。

A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。

B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。

C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。

D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。

正确答案：B

19.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。

A、甲醛

B、硝酸

C、硫酸

D、硼酸

正确答案：A

20.双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A、碱性溶液

B、酸性溶液

C、任意溶液

D、中性溶液

正确答案：B

21.测定牛乳中的水分时，加入海沙的作用是（）。

A、加大蒸发面积

B、保护易挥发成分

C、减小烘干时间

D、提高加热强度

正确答案：A

22.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。

A、先活化，后再生处理

B、用热水冲洗后保存

C、直接保存

D、丢弃

正确答案：A

23.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（）溶于水，使水的电导率（）。

A、氧气、增大

B、二氧化碳、增大

C、氧气、减小

D、二氧化碳、减小

正确答案：B

24.用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）。

A、还原糖的氧化能力弱

B、反应需要高温

C、降低反应速度

D、次甲基兰的还原态易被空气氧化

正确答案：D

25.优级纯试剂的标签颜色是（）。

A、蓝色

B、红色

C、玫瑰红色

D、深绿色

正确答案：D

26.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。

A、绝对误差

B、相对误差

C、相对偏差

D、绝对偏差

正确答案：D

27.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。

A、溴化汞试纸

B、碘化钾

C、乙酸铅试纸

D、氯化亚锡

正确答案：A

28.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除