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乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

烹饪原料基础知识考核试题

一、选择题

1.按综合性多级分类烹饪原料第一级可分为（）*超纲不做[单选题]*

A、动物性原料、植物性原料、矿物性原料√

B、鲜活原料、干货原料、复制品原料

C、主料、配料、调料

D、主料原料、调味原料、佐助原料

2.淀粉属于（）*[单选题]*

A、多糖√

B、单糖

C、双糖D、维生素

3.蛋白质是生物体中（）*[单选题]*

A、普通的组成成分

B、一般组成成分

C、最重要的组成成分√

D、次要的组成成分

4.食用含有两种或以上蛋白质的食物，可使蛋白质中的氨基酸得到（）*[单选题]*

A、相互补偿√

B、相互抵制

C、相互阻碍

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

D、相互辅助

5.下列化学成分属于有机物质的是（）*[单选题]*

A、糖类、蛋白质、脂肪、维生素√

B、糖类、蛋白质、脂肪、矿物质

C、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质

D、糖类、蛋白质、维生素、矿物质

6.存在于动物肝脏的糖叫（）*[单选题]*

A、乳糖

B、半乳糖

C、蔗糖

D、糖原√

7.属于脂溶性维生素的是（）*[单选题]*

A、维生素A、维生素C

B、维生素D、维生素E√

C、维生素B、维生素K

D、维生素D、维生素C

8.属于水溶性维生素的是（）*[单选题]*

A、维生素A

B、维生素C√

C、维生素K

D、维生素D

9.将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料，是按（）进行分类的、*[单选题]*

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

A、原料的性质

B、加工与否√

C、烹饪运用

D、商品种类

10.谷类食品中的营养素含量最多的是（）。*[单选题]*

A、蛋白质

B、碳水化合物√

C、维生素

D、脂肪

11.谷物中的纤维素主要存在谷物原料组织的（）中。*[单选题]*

A、谷皮√

B、糊粉层

C、胚乳

D、胚

12.（）是种子的储藏营养物质的主要场所。*[单选题]*

A、谷皮

B、糊粉层

C、胚乳√

D、D、胚

13.（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。*[单选题]*

A、炒熟

B、烤熟√

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

C、蒸熟

D、烫熟

14.（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。*[单选题]*

A、糯米

B、粳米√

C、香米

D、籼米

15.我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南、广东等省为主产区。*[单选题]*

A、糯米