原创力文档- 1、本文档共7页，其中可免费阅读4页，需付费150金币后方可阅读剩余内容。
- 2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
- 3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
面包改良剂及使用目的、效果与作用
面包改良剂是十分重要的添加剂，因为面包品质的鉴定标准是多方面的，它不
仅要求发酵力旺盛，面包体积大，同时要求香味纯正，口味松软，瓤心纹理细密有
致，颜色洁白，切片后弹性好，防止老化等。这些众多的质量要求不是一种酵母食
料所能做到的，必需同时加入多种改良剂。
１、面质改良剂使用的目的
（１）手工或机械操作过程中的面团物理性状的改善，提高面团机械耐力，减
少机械硬化的影响；
（２）供给酵母细胞增殖所必需的氨素源，促使面团的酵母繁殖，增强发酵能
力；
（３）供给酵母生存所必需的矿
专注地铁、铁路、市政领域安全管理资料的定制、修改及润色，本人已有7年专业领域工作经验，可承接安全方案、安全培训、安全交底、贯标外审、公路一级达标审核及安全生产许可证延期资料编制等工作，欢迎大家咨询~
文档评论（0）