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《白果饮料加工工艺及稳定性研究》

一、引言

白果，又称银杏果，是我国特有的珍稀果品，具有丰富的营养价值和药用价值。近年来，随着人们对健康饮食的追求，白果饮料作为一种天然、营养、健康的饮品备受青睐。然而，白果饮料的加工工艺复杂，且在加工和贮存过程中易出现稳定性问题。因此，本文对白果饮料的加工工艺及稳定性进行研究，旨在为白果饮料的生产提供理论依据和技术支持。

二、白果饮料加工工艺

1.原料选择与准备

选择成熟、无虫蛀、无霉变的白果为原料，进行清洗、去壳、去胚等处理，得到纯净的白果仁。

2.浸泡与破碎

将白果仁用清水浸泡一段时间，使其软化。然后进行破碎处理，得到白果浆。

3.酶解与分离

将白果