专题一课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量（第一课时）课件-四川省成都市石室中学高中生物选修一.pptx

课题三制作泡菜并检测

亚硝酸盐含量;在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。;泡菜清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。

但是腌制食品少吃，多吃新鲜蔬菜。;乳酸菌;分布：;[思考]为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶？;亚硝酸盐;膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但是，当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5g时，会引起中毒，当摄入总量达到3g时，会引起死亡。

膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件下才会转变成致癌物――亚硝胺，亚硝胺对动物还具有致畸和致突变作用（亚硝酸盐本身不是致癌物质）。;我国卫生标准规定：亚硝酸盐的残留量