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餐厅卫生巡查制度流程

一、制定目的及范围

为了提升餐厅的卫生管理水平，确保食品安全，保护消费者的健康，制定本卫生巡查制度。该制度适用于餐厅的所有区域，包括厨房、餐厅、卫生间及储藏室等，适用于所有员工，特别是与食品安全直接相关的岗位。

二、卫生巡查原则

1.保障食品安全，确保餐厅各项卫生工作符合国家卫生标准和行业规范。

2.定期巡查，及时发现并整改卫生隐患，确保餐厅环境整洁、卫生。

3.责任明确，巡查工作需落实到具体人员，确保每个环节都有专人负责。

三、卫生巡查流程

1.制定巡查计划

确定巡查频率，包括日常巡查、周度巡查和月度巡查。日常巡查由餐厅经理或卫生专员负责，周度巡查应由管理层参与，月度巡查需进行全面评估，制定详细的巡查日程。

2.巡查内容

每次巡查应对以下内容进行检查：

厨房卫生：检查厨房设备、操作台、地面、排水设施的清洁情况，确保无油污、无异味。

食材存放：检查冷藏、冷冻和干货储藏区，确保食材按类别存放，标识清晰，检查保质期。

餐厅环境：检查餐桌、椅子、地面、墙壁的清洁程度，确保无灰尘、无污垢。

卫生间卫生：检查卫生间的清洁程度、设施完好情况，确保有洗手液和干手纸。

垃圾处理：检查垃圾桶的清洁和垃圾处理的及时性，确保不溢出。

3.巡查记录

每次巡查后，需填写《卫生巡查记录表》，记录巡查日期、参与人员、检查内容、发现问题及整改措施。记录表应由巡查人员签字确认，并存档以备查。

4.问题整改

针对巡查中发现的问题，责任人需在规定时间内落实整改措施。整改情况应在《卫生巡查记录表》中注明，未按时整改的，须向上级汇报。

5.后续检查

对于整改后的区域，应进行复查，确认问题是否得到有效解决。复查情况也需记录在案，确保整改措施的有效性。

6.定期培训

定期组织员工进行卫生知识培训，内容包括食品安全、个人卫生、清洁工具的使用等。培训由餐厅经理或外部专家主讲，确保员工对卫生工作的重要性有充分认识。

四、巡查责任分工

1.餐厅经理：负责卫生巡查整体工作，制定巡查计划，监督实施情况，确保各项工作的落实。

2.卫生专员：负责日常巡查及记录，发现问题及时报告并协助整改。

3.各部门负责人：负责本部门的卫生管理，确保员工遵循卫生规范，落实责任。

4.所有员工：严格遵循卫生操作规程，主动配合巡查工作，发现问题及时上报。

五、反馈与改进机制

建立巡查反馈机制，定期召开卫生工作总结会，分析巡查中发现的问题及整改情况，讨论改进措施。针对频繁出现的问题，需制定专项整改方案，确保问题不再反复发生。

六、考核与奖惩机制

制定卫生巡查考核标准，定期评估各部门的卫生工作表现。表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，未达标的部门和个人进行警告和整改，必要时进行责任追究。

七、总结与优化

在实际操作过程中，定期对卫生巡查制度进行总结与优化，根据餐厅的发展和市场需求，调整和完善巡查内容、频率和记录方式，确保制度的科学性和实用性。

八、附则

通过以上流程的实施，餐厅将有效提高卫生管理水平，维护消费者的健康权益，提升餐厅的整体形象和竞争力。