11传统发酵技术的应用（教学课件）高二生物（人教版2019选择性必修3）.pptx

第1节传统发酵技术的应用;科技探索之路;发酵与传统发酵技术;指人们利用微生物，在适宜条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。;直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次发酵保留下来的面团、卤汁等发酵物中微生物进行发酵，制作食品的技术。;（3）实例——腐乳;③.方法步骤;（4）传统发酵技术的优点：;1.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是

A.传统发酵常常是固体发酵或者半固体发酵

B.传统发酵利用的微生物一般为天然存在的单一菌种

C.传统饮食中的酱油、醋、泡菜等可通过传统发酵获得

D.传统发酵存在杂菌情况不明、过程控制缺乏标准等问题;2.下列关于腐乳制作原理的叙述，错