- 1、本文档共60页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
博观而约取,厚积而薄发。——苏轼
职工餐厅餐饮服务方案
良心创作,质量保证,排版规范,直接复制粘贴
1、职工餐厅服务技术规范
1.1工作范围及工作内容
1、工作范围
负责职工餐厅(包含内部招待小灶)后厨劳务代管及日常服务管
理工作及厨师和服务人员的工资。日常职工就餐人数约300~500人,
雅间3间。
2、工作内容
(1)负责职工餐厅的劳务管理及饭菜加工、销售工作。
(2)严格遵照国家《食品安全法》进行加工、保管和销售食品。
(3)保持厨房、库房干净整洁,无鼠害及蝇虫,做好食品安全
管理工作。
(4)做好卫生工作,给职工提供舒适的就餐环境。
(5)提供优质服务,职工餐按时开饭,不得无故延迟开饭时间。
(6)根据业主方职工生产现场的需要及运行人员选定的餐谱,
按时保质保量做好现场的送餐服务工作。
(7)协助做好服务人员的健康检查及餐具的消毒工作,接受上
级有关部门的检查和监督。
(8)接受甲方和业主方的监督,完成甲方交办的与职工相关的
各项工作任务。
(9)负责职工餐厅、卫生间和后厨卫生等区域的打扫。
1.2承包方式和工作内容:
负责完成职工餐厅食物选材、饭菜加工、出售、职工室内保洁
1
博观而约取,厚积而薄发。——苏轼
(含卫生间)及承包范围内的其他工作。
附件1:职工餐厅管理
1、承包单位应具备的条件
(一)办理工商营业执照,中选后负责《食品经营许可证》的办
理;
(二)炊事人员要求持“炊事人员身体健康证”
(三)人员配置要求:餐厅主管1名,厨师不低于7名(其中2
级厨师不低于1名,3级厨师不低于3名);服务人员不低于3名.
2、采购管理:采购工作由甲方负责(包含雅间)。
3、就餐管理
(一)就餐时间:早餐7:30-8:30午餐12:00-13:00
夏季晚餐18:00-19:00冬季晚餐17:30-18:30
此时间可根据季节不同作适当调整。
(二)接待用餐及工作餐供应:
接待用餐在上午10:30,下午16:30前将《接待用餐通知单》
交餐厅准备,并注明就餐时间、人数、规格等,无通知单或临时通
知造成餐厅不能充分准备的,餐厅人员可不受理。
工作餐供应,餐厅人员根据票面金额配餐,工作餐票仅限当餐
使用,盖章有效,过期作废。
(三)食谱要求:
早餐供应4种粥类,6种主食及清淡小炒和咸菜;午餐供应3种
荤菜5种素菜及米、馒头、面条等主食;晚餐供应不少于两种粥类,
2种荤菜、2种素菜及馒头等主食。
4、职工餐厅不对外经营,仅限公司内人员及接待用餐。
5、除经招标单位批准的工作餐、招待餐外,不接待其他任何形
2
博观而约取,厚积而薄发。——苏轼
式的就餐。
6、甲方的权利和义务:
(1)甲方负责职工餐厅所需米、面、油、菜、配料等原材料的
采购和经营费用。
文档评论(0)