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摘要
摘要
大米是世界上一半以上人口的日常主食，主要成分为大米淀粉。研究表明，
长期过度食用精制大米与一些特殊群体（糖尿病患等）代谢综合征的发生息息
相关，对人体健康构成威胁。多酚化合物可以减缓淀粉在人体消化道中的消化
及葡萄糖的释放。芦丁，属于黄酮醇类多酚化合物，具有显著抑制α-葡萄糖苷酶
活性的能力，热稳定性强能适用于食品生产中的热处理过程。但芦丁溶解性差、
消化过程易降解，导致生物利用率低。本研究拟采用芦丁蛋白纳米粒子体系
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