食堂卫生安全管理知识测试考核试卷(二) .docxVIP

食堂卫生安全管理知识测试考核试卷(二)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪个不是我国食品安全法规定的食品安全要求？（）

A.食品应当无毒、无害

B.食品应当符合营养要求

C.食品应当具有特定的色香味

D.食品应当符合食品安全标准

2.食堂卫生安全管理中，以下哪项不是食品原料的采购要求？（）

A.采购食品原料应当符合国家有关标准和规定

B.采购食品原料应当向有资质的供应商购买

C.采购食品原料应当进行索证索票

D.采购食品原料应当追求最低价格

3.以下哪种食品加工方式最容易导致食物中毒？（）

A.煮

B.蒸

C.炒

D.烧烤

4.食堂从业人员应定期进行健康检查，以下哪个是正确的检查周期？（）

A.每季度

B.每半年

C.每年

D.每两年

5.以下哪个不是食堂卫生安全管理中食品储存的要求？（）

A.食品应当分类、分区存放

B.食品应当离地存放

C.食品应当用不透气的容器存放

D.食品应当与非食品物品分开存放

（以下题目请根据实际情况选择答案）

6.食堂从业人员在上岗前，应当接受以下哪种培训？（）

A.食品安全法律法规培训

B.食品加工技术培训

C.食堂卫生安全管理培训

D.食堂服务礼仪培训

7.以下哪个是食堂卫生安全管理中禁止的行为？（）

A.在食品加工场所吸烟

B.在食品加工场所饮酒

C.在食品加工场所玩手机

D.在食品加工场所大声喧哗

8.食堂卫生安全管理中，以下哪个是食品留样的要求？（）

A.留样食品应当密封保存

B.留样食品应当在冷藏条件下保存

C.留样食品应当在冷冻条件下保存

D.留样食品应当在常温下保存

9.以下哪个是食堂卫生安全管理中预防食物中毒的有效措施？（）

A.严格执行食品加工操作规程

B.加强食品原料采购管理

C.定期对食堂进行清洁消毒

D.提高食堂从业人员素质

10.以下哪个不是食堂卫生安全管理中食品加工的要求？（）

A.食品加工场所应当保持清洁

B.食品加工工具应当定期消毒

C.食品加工过程中应当避免交叉污染

D.食品加工过程中可以随意更改菜单

二、判断题（每题2分，共20分）

1.食堂卫生安全管理中，食品原料采购必须符合国家有关标准和规定。（）

2.食堂从业人员在上岗前，不需要接受食品安全法律法规培训。（）

3.食堂卫生安全管理中，食品加工场所应当保持良好的通风。（）

4.食堂卫生安全管理中，食品储存应当分类、分区存放，但可以与非食品物品混合存放。（）

5.食堂卫生安全管理中，食品加工过程中应当避免交叉污染，但可以随意更改菜单。（）

6.食堂卫生安全管理中，食品留样应当在冷藏条件下保存，保存期为48小时。（）

7.食堂卫生安全管理中，食堂从业人员应当定期进行健康检查，但不需要进行岗前培训。（）

8.食堂卫生安全管理中，食堂服务礼仪培训是提高食堂卫生管理水平的重要措施。（）

9.食堂卫生安全管理中，食品加工工具应当定期消毒，但不需要保持清洁。（）

10.食堂卫生安全管理中，预防食物中毒的有效措施是提高食堂从业人员素质。（）

三、案例分析题（每题20分，共40分）

1.某中学食堂在给学生提供午餐时，发现部分学生出现恶心、呕吐、腹泻等症状。经调查，原因是食堂在加工过程中，使用了过期变质的肉类原料。请分析该事件中食堂卫生安全管理存在的问题，并提出相应的整改措施。

（1）食堂卫生安全管理存在的问题：_____________________________

（2）整改措施：_____________________________

2.某大学食堂在食品加工过程中，发现部分食品原料储存不当，导致食品变质。请分析该事件中食堂卫生安全管理存在的问题，并提出相应的整改措施。

（1）食堂卫生安全管理存在的问题：_____________________________

（2）整改措施：_____________________________

四、论述题（每题20分，共40分）

1.论述食堂卫生安全管理中，食品原料采购的重要性及如何加强食品原料采购管理。

（1）食品原料采购的重要性：_____________________________

（2）加强食品原料采购管理的措施：_____________________________

2.论述食堂卫生安全管理中，食品加工过程中的关键环节及如何确保食品加工安全。

（1）食品加工过程中的关键环节：_____________________________

（2）确保食品加工安全的措施：_____________________________

五、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食堂卫生安全