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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
餐饮服务食品安全操作规范2024年
一、食品安全基本要求
1.1食品来源及采购
（1）食品原材料采购应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
（2）采购食品时应查验食品的合格证明，包括生产日期、保质期、生产厂家等
信息。
1.2食品存储
（1）食品原材料应按照不同类别分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。
（2）冷藏、冷冻食品应存放于相应的温度条件下，确保食品品质。
1.3食品加工
（1）食品加工人员应持有健康证明，并定期进行食品安全培训。
（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应符合食品安全标准。
1.4食品销售
（1）销售场所应保持整洁，禁止销售过期、变质、污染的食品。
（2）销售过程中应采取措施，防止食品受到二次污染。
二、餐饮服务操作规范
2.1厨房管理
（1）厨房布局合理，生食、熟食加工区明确分开。
（2）厨房内设备、设施齐全，满足餐饮服务需求。
2.2食品加工流程
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
（1）严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。
（2）加工过程中，对食品进行严格检查，发现异常情况立即处理。
2.3餐饮具清洗消毒
（1）餐饮具清洗消毒应符合国家相关标准，确保餐饮具卫生。
（2）定期对清洗消毒设备进行检查、维护，保证设备正常运行。
2.4食品废弃物处理
（1）食品废弃物应按照相关规定进行分类处理。
（2）加强食品废弃物管理，防止废弃物对环境造成污染。
三、食品安全监管与培训
3.1食品安全监管
（1）建立健全食品安全管理制度，加强对食品原材料的采购、加工、销售等环
节的监管。
（2）定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。
3.2食品安全培训
（1）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
（2）新入职员工需接受食品安全培训，合格后方可上岗。
四、食品安全事故应对
4.1食品安全事故报告
发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。
4.2食品安全事故处理
（1）积极配合政府部门进行调查，查明事故原因。
（2）对受影响消费者进行妥善处理，承担相应责任。
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备
4.3食品安全事故总结
针对食品安全事故，总结经验教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再
次发生。
四、餐饮服务环境与设施要求
4.1环境卫生
（1）餐饮服务场所应保持环境整洁，地面、墙面、天花板等无污垢、无霉变、
无破损。
（2）餐饮服务场所应定期进行灭虫、消毒工作，防止害虫、病菌滋生。
4.2设施设备
（1）设施设备应符合国家食品安全相关标准，定期进行维护保养，保证设备正
常运行。
（2）冷藏、冷冻设备应定期检测温度，确保食品在适宜的温度条件下保存。
4.3食品加工与制作
（1）食品加工与制作过程应遵循食品安全操作规程，确保食品不受污染。
（2）加工过程中使用的食品添加剂应符合国家规定，不得过量使用。
五、餐饮服务人员健康管理
5.1健康检查
（1）餐饮服务人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工
作。
（2）患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作
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