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海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

公共营养师三级试题库（附答案）

一、判断题（共90题，每题1分，共90分）

1、孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、胆汁是由胆囊分泌的。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、计算乳类摄入量时，可以将鲜奶与奶粉的消费量直接相加。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、胸腺是人体最大的腺体。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、中等强度运动是指耗能为4-7kcal/min，最大心率的60%~70%

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分

析个体膳食摄入情况。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查

目的无关的内容列入其中。

A、正确

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

B、错误

正确答案：B

9、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高，

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失

铁，所以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素c。

A、正确

B、错误

海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐

正确答案：B

17、将玉米、面粉、大豆混合食用，会提高蛋白质的生物价。因为玉米、

面粉蛋白质中赖氨酸含量较高，蛋氨酸相对较低，而大豆中的蛋白质正

好相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18、科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众

介绍。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、桥压膨化可使食品原料中的可追性膳食纤维含量增高

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、膳食纤维即为非淀粉多糖。