食品安全管理体系建设与实施作业指导书.docVIP

食品安全管理体系建设与实施作业指导书

TOC\o1-2\h\u10781第1章前言 4

107991.1背景与目的 4

79641.2适用范围 4

10843第2章食品安全管理体系构建基础 4

118372.1食品安全法律法规 4

180862.2食品安全标准与规范 5

47182.3食品安全风险分析 5

11385第3章食品安全管理体系构建 5

288973.1管理体系框架设计 5

30733.1.1总体要求 5

250273.1.2框架结构 6

26983.1.3要素设计 6

296313.2食品安全方针与目标 6

103543.2.1食品安全方针 6

103873.2.2食品安全目标 6

163723.3管理职责与组织架构 6

69683.3.1管理职责 6

110413.3.2组织架构 6

17526第4章资源管理 7

211784.1人力资源 7

145474.1.1岗位设置 7

135184.1.2人员培训 7

213084.1.3健康管理 7

105634.1.4考核与激励 7

66334.2设施设备 7

70954.2.1设施规划与布局 7

223304.2.2设备选型与维护 7

279974.2.3清洁与消毒 7

283224.2.4预防性维护 7

17244.3物料与供应商管理 8

301784.3.1物料采购 8

83214.3.2物料验收 8

74564.3.3仓储管理 8

173454.3.4供应商评价与监控 8

11754.3.5风险管理 8

17753第5章食品安全运行管理 8

217535.1生产过程控制 8

238925.1.1原材料管理 8

224635.1.2生产过程管理 8

170235.1.3生产人员管理 8

304435.2食品安全监测与检验 9

131995.2.1监测计划 9

20735.2.2检验方法 9

252245.2.3检验结果处理 9

94195.3预防与纠正措施 9

72325.3.1预防措施 9

87845.3.2纠正措施 9

54415.3.3持续改进 9

3519第6章食品安全管理体系的实施 9

200406.1实施计划与策略 10

299056.1.1制定食品安全管理体系实施计划，明确实施的时间节点、责任主体和具体任务。 10

220726.1.2根据企业实际情况，制定切实可行的食品安全管理体系实施策略，包括资源分配、人员配置、流程优化等方面。 10

191176.1.3对实施过程中可能出现的风险和问题进行预判，制定相应的应对措施，保证食品安全管理体系的顺利推进。 10

72336.2内部培训与沟通 10

286346.2.1组织开展食品安全管理体系相关知识的培训，保证企业内部员工充分了解和掌握食品安全管理的要求和方法。 10

236786.2.2对培训效果进行评估，针对不足之处进行补充培训，保证培训效果达到预期目标。 10

243076.2.3建立内部沟通机制，加强各部门之间的协作与交流，促进食品安全管理体系的实施与运行。 10

169966.3文件与记录管理 10

194126.3.1制定食品安全管理体系文件管理制度，明确文件的编制、审批、发布、修订和废止流程。 10

306366.3.2保证食品安全管理体系文件具有可操作性、实用性和易于理解，便于员工执行和遵守。 10

126336.3.3对食品安全管理体系运行过程中产生的记录进行统一管理，保证记录的真实性、完整性和可追溯性。 10

193696.3.4定期对文件和记录进行审查，保证其符合法律法规、标准和企业内部要求，及时更新和修订。 10

27107第7章食品安全管理体系审核与评审 10

159087.1内部审核 10

44197.1.1目的 10

210397.1.2范围 10

88917.1.3方法 11

288257.1.4计划与实施 11

72127.1.5审核报告 11

79037.1.6整改与跟踪 11

306457.2管理评审 11

140347.2.1目的 11

59677.2.2范围 11

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