打造零事故餐饮-全面提升食品安全与卫生标准.pptx

打造零事故餐饮

全面提升食品安全与卫生标准

Presentername

Agenda1.介绍

2.操作餐饮设备

3.食材检测

4.核心观点

5.食材储存和保质期

01.介绍

食品中毒与餐饮设备的使用与维护

食品安全

食品安全和卫生标准

食品储存要求操作规范食材检测方法

食材储存要求遵循正确的操作步骤，保持设食材检测方法

备的清洁和维护

常见的食品中毒案例

常见食品中毒类型

010203

细菌性食物中毒化学性食物中毒生物性食物中毒

预防细菌感染如农药残留、添加剂超如贝类食物中的红潮毒

标等素

食品安全事故案例

食品安全事故的严重性

食品中毒事件食材混乱事件过期食材事件

群体性疾病危害餐厅食材来源不明确食材未及时处理或销毁

餐饮设备正确使用

正确使用餐饮设备

餐饮设备清洁消毒正确设备操作步骤设备维护和保养

确保设备清洁消毒，食品无严格按照设备操作手册的要定期检查设备的运行状况，

污染。求进行操作，避免设备故障及时维护和保养，确保设备

和意外事故正常运转

餐饮设备的维护方法

设备维护与食品安全

定期清洁设备定期检查设备正确使用设备

设备卫生保养发现并修复潜在的故障问题