餐饮行业食品安全管理方案.docVIP

餐饮行业食品安全管理方案

TOC\o1-2\h\u343第一章食品安全管理概述 3

264981.1食品安全管理意义 3

184331.2食品安全管理目标 4

39561.3食品安全管理原则 4

22647第二章食品安全法律法规与标准 4

206782.1食品安全法律法规体系 4

65312.1.1法律法规概述 4

264282.1.2国家法律 5

39522.1.3行政法规 5

18322.1.4部门规章 5

86262.1.5地方性法规和地方规章 5

53612.2食品安全标准体系 5

232462.2.1标准体系概述 5

127592.2.2国家标准 5

236952.2.3行业标准 5

40612.2.4地方标准 6

211902.2.5企业标准 6

199662.3法律法规与标准执行 6

166832.3.1法律法规执行 6

263952.3.2标准执行 6

11538第三章食品原料采购与储存管理 6

208053.1原料采购流程 6

271613.1.1采购计划制定 6

62123.1.2供应商选择 6

186843.1.3采购合同签订 6

219143.1.4原料验收 7

87393.1.5采购记录与追溯 7

146683.2原料储存要求 7

168243.2.1储存环境 7

128493.2.2储存设施 7

105563.2.3储存方式 7

311423.2.4储存期限 7

314783.3原料质量检验 7

96733.3.1检验标准 7

178463.3.2检验流程 7

160473.3.3检验方法 7

234803.3.4检验结果处理 8

30258第四章食品加工过程管理 8

301334.1加工场所与设备要求 8

243934.2加工操作规范 8

111054.3加工过程监控 8

10508第五章食品卫生与环境卫生管理 9

217325.1食品卫生管理 9

170945.1.1食品原料采购与储存 9

176795.1.2食品加工与制作 9

148015.1.3食品销售与配送 9

26625.1.4食品卫生管理制度 9

263775.2环境卫生管理 9

54195.2.1店内外环境卫生 9

289505.2.2设施设备卫生 9

212645.2.3员工个人卫生 9

45835.2.4环境卫生管理制度 10

54395.3食品卫生与环境卫生监测 10

166535.3.1监测频率与内容 10

317015.3.2监测方法与手段 10

127555.3.3监测结果处理 10

14855第六章食品安全风险控制与预防 10

192796.1食品安全风险识别 10

247056.1.1风险识别原则 10

127316.1.2风险识别内容 10

19946.2食品安全风险预防 11

296566.2.1预防措施制定 11

170676.2.2预防措施实施 11

174536.3食品安全风险监测与预警 11

166186.3.1监测与预警体系建立 11

95556.3.2监测与预警实施 11

3300第七章食品安全事件应急处理 12

270707.1应急预案制定 12

252757.1.1预案内容 12

109057.1.2预案制定流程 12

220697.2应急处理流程 12

139967.2.1预警及报告 12

257457.2.2应急响应级别 12

167567.2.3应急处理措施 13

147937.3应急处理责任与协调 13

71067.3.1应急处理责任 13

279337.3.2应急处理协调 13

19112第八章食品安全教育与培训 13

222468.1员工食品安全意识培训 13

139488.1.1培训目的 13

291778.1.2培训内容 13

151568.1.3培训方式 14

33628.2食品安全操作技能培训 14

277568.2.1培训目的 14

300818.2.2培训内容 14

130138.2.3培训方