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第十一章蛋白质的降解与氨基酸代谢;本章主要内容概要;第一节氮源与氨基酸库;蛋白质酶促降解;氨基酸代谢概况;第二节蛋白酶类及蛋白质的酶促水解;内肽酶：水解蛋白质肽链内部肽键产生各种短肽的酶;不同蛋白酶之间功能上区别可能有什么？;蛋白水解酶作用的专一性;在现代生物技术和工程技术高速发展的今天，蛋白酶的技术开发和经济效益的问题到底如何？

;第三节氨基酸的分解代谢的公共途径;一个基本的概念：

微生物合成氨基酸脱氨酶和脱羧酶的多少与环境条件尤其是pH密切相关。在不同的pH环境条件下，生成的脱氨酶和脱羧酶的量差异较大，这种现象我们称为细胞对其生长环境的中性化作用;一、氨基酸的脱氨基作用

;1、氧化脱氨基(deamination)作用;㈠氧化脱氨基作用;(A)氨基酸氧化酶—黄素蛋白(FP)，以FMN或FAD为辅基，是需氧脱氢酶，催化脱下的氢直接与分子氧结合生成H2O2

(1)有过氧化氢酶时，H2O2分解为水和氢

（2）当无过氧化氢酶时,过氧化氢酶将酮酸氧化为比原来少一个碳原子的脂肪酸

;AA氧化酶的种类

L-AA氧化酶：催化L-AA氧化脱氨，体内分布不广泛，最适pH10左右，以FAD或FMN为辅基。

D-AA氧化酶：体内分布广泛，以FAD为辅基。但体内D-AA不多。

;（B）氨基酸脱氢酶

主要以NAD+或NADP+为受氢体，脱下的氢不是直接与氧结合，而是通过电子传递链产生H2O和ATP

L-谷氨酸脱氢酶：专一性强，分布广泛（动、植、微生物），活力强，以NAD+或NADP+为辅酶。;还原脱氨基、脱水脱氨基、水解脱氨基、脱硫氢基脱氨基等。

（在微生物中个别AA进行,但不普遍）;CH2;2、转氨基作用;转氨基作用(transamination)可以在各种氨基酸与?-酮酸之间普遍进行。除Lys，Pro外，均可参加转氨基作用。

各种转氨酶(transaminase)均以磷酸吡哆醛(胺)为辅酶。;;谷丙转氨酶和谷草转氨酶;;4、非氧化脱氨基作用（自学）

;二、氨基酸的脱羧基作用

;

脱羧产物的进一步代谢后物质的作用

1）谷氨酸r-氨基丁酸+CO2抑制神经兴奋

2）组氨酸组胺+CO2血管舒张剂、胃酸刺激剂，降血压作用

3）酪氨酸酪氨+CO2升高血压作用

4）丝氨酸乙酸胺胆碱卵磷脂

CO2

5）orn多胺，生物生长调节剂

;应用

利用氨基酸脱羧酶的专一性强的特点，用于定性测定发酵液中某种氨基酸的含量，如：测定谷氨酸,取一定量的谷氨酸发酵液，加入适量谷氨酸脱羧酶，在适宜条件下，测定释放的CO2量，然后根据反应公式推算出谷氨酸的含量

;三、氨基酸的脱氨、脱羧作用（自学）

四、氨基酸脱氨、脱羧产物的进一步代谢;（一）ɑ-酮酸的代谢

1、生成必需氨基酸

2、转变成糖和脂

3、氧化供能

;生糖氨基酸：氨基酸脱氨后生成的丙酮酸可

以直接或间接的经过糖原异生的作用转变为糖，这种碳架能转变为糖的氨基酸称为生糖氨基酸

生酮氨基酸:有些氨基酸不是转变为糖，而是经过CoA转变为脂肪酸，称这种氨基酸为生酮氨基酸

;氨基酸生糖及生酮氨基酸的分类;;（二）氨的代谢;（三）CO2的去路;（四）胺的代谢;氨基酸分解代谢小结;必需氨基酸的概念;氨基酸合成的公共途径;氨基化作用;直接氨基化作用

;酰胺化作用;转氨作用;氨基酸生物合成的分族情况;发酵生产谷氨酸的生化机理;谷氨酸生产菌具有的生化特点;糖类脂类氨基酸和核苷酸之间的代谢联系