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植物油动物脂肪第四节基本营养物质（第2课时）油脂蛋白质
一、油脂的组成和结构1.油脂的成分2.结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，R1、R2、R3相同时称为简单甘油酯，R1、R2、R3不同时称为混合甘油酯。(不是高分子化合物)油脂是由C、H、O元素组成的，其定义是多种高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的酯。混合物
二、油脂的分类油脂肪如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油属于酯类油脂含有不饱和键：碳碳双键只有饱和键：碳碳单键
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