冷链食品冷库 管理规范.docxVIP

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冷链食品冷库管理规范

1范围

本文件规定了冷链食品冷库的管理要求、人员要求、卫生和防疫要求、检验检测要求、设施设备要求、疫情应急处置要求和资料管理要求。

本文件适用于对冷链食品冷库的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2893安全色

GB8978污水综合排放标准

GB/T22576.1医学实验室质量和能力的要求第1部分:通用要求

GB/T27476.1检测实验室安全第1部分:总则

GB/T28009冷库安全规程

GB/T30134冷库管理规范

GB50072冷库设计标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冷库coldstore

采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物,包括库房、制冷机房、变配电间等。[来源：GB/T30134-2013,3.1]

4管理要求

4.1基本要求

4.1.1冷库管理应遵循GB28009等我国有关法律法规及标准规范的规定。

4.1.2冷库管理人员应具备一定的专业知识和技能；特种作业人员应持证上岗；库房作业人员应具有健康合格证，经培训合格后方能上岗。

4.1.3冷库生产经营企业应建立安全生产制度、岗位责任制度、各项操作规程；应建立事故应急救援

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预案，并定期演练。

4.1.4冷库生产经营企业应建立质量管理体系、HACCP(食品危害分析及关键控制点)体系、职业健康安全管理体系、环境管理体系和库存管理信息系统。

4.1.5冷库生产经营企业应建立日常培训制度，并建立培训人员档案。

4.1.6冷库生产经营企业应配备与生产经营规模相适应的设备设施，并对其进行定期检查、维护，发现问题及时排除。

4.1.7当设备、设施或操作控制系统进行更新改造或升级时，冷库生产经营企业应对相应的维护及操作规程等及时更新完善。作业人员操作前，应接受培训。

4.1.8冷库生产经营企业应在厂区特定的位置设立安全标识，其安全色应符合GB2893的规定。

4.1.9冷库生产经营企业在采用节能运行模式时，应保证食品质量和安全生产。

4.1.10库房中的食品应根据其贮存工艺的要求，分区(间)贮存。库房温、湿度应满足其在规定的时间范围内的贮存要求；对于气调式冷库，库内的气体成分尚应满足其在规定的时间范围内的贮存要求。

4.1.11食品的冷加工，应按规定的时间、温度完成其冷却/冻结加工，并应记录食品进出库的温度。对于畜禽肉的关体及块状食品，应记录其中心温度。

4.1.12冷库生产经营企业应保持区域内清洁卫生。库房及加工间应定期消毒,冷藏间应至少每年消毒一次，所使用的消毒剂应无毒无害、无污染。

4.1.13厂区要求

4.1.13.1冷库厂区内严格控制有毒有害物品,防止造成食品污染。

4.1.13.2厂区内的通道应满足交通工具畅通运行的要求。

4.1.13.3厂区主线道路的照明照度应不小于25lx、广场照明照度应不小于30lx。

4.1.13.4厂区内运输车辆的行驶速度应不超过15km/h。

4.1.14非作业人员未经许可不得进入作业区域。

4.1.15冷库内严禁烟火。

4.2冷库运行管理

4.2.1制冷系统运行管理

4.2.1.1应建立交接班制度、巡检制度、设备维护保养制度等。

4.2.1.2应采用人工或人工与自动仪器相结合的方式,监测制冷系统的运行状况,定时做好运行记录,确保系统安全正常运行。

4.2.1.3操作人员发现运行问题及隐患应及时排除，当班处理并做好相应记录。

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4.2.1.4操作人员应及时排除制冷系统内的不凝性气体。对于氨制冷系统，应将不凝性气体经空气分离器处理后排放至水容器中。

4.2.1.5从制冷系统中回收的冷冻油,应经再生处理,并经检测合格方可重复使用。

4.2.1.6制冷设备应按照其使用说明书的要求进行操作。

4.2.1.7冷凝器的运行压力不得超过系统设计允许值,如出现异常情况,应及时处理。

4.2.1.8冷凝器应定期清除污垢。

4.2.1.9高压贮液器液面应相对稳定,存液量不应超过容器容积的2/3；卧式高压贮液器的液位高度不得低于容器直径的1/3。

4.2.1.10低压循环桶、气液分离器的存液量不应超过容器容积的2/3,液