年产5万吨酸奶厂设计精编版.pdfVIP

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

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目录

一、设计说明书

第一章总论

第一节前言…………………1

第二节建设规模及产品方案………………2

第三节厂址选择概述………4

第四节总平面布置情况……………5

第二章工艺设计

第一节工艺流程设计………6

第二节物料衡算……………11

第三节车间设备选型………14

第四节主要生产车间设计…………………15

二、附件

图1总平面设计图……………………附图1

图2设备工艺流程图…………………附图2

图3生产车间设备布置图……………附图3

表1设备选择表……………………17

表2物料衡算表……………………17

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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

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一、设计说明书

第一章总论

第一节前言

1.1酸奶简介

民以食为天，食以乳为先。牛乳自古以来即被人类饮用，牛乳的组成最为接

近人乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中

具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营

养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。联合国粮农组

织（FAO）、世界卫生组织（WHO）与国际乳品联合会（IDF）于1977年对酸乳

作出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳（杀菌乳

或浓缩乳）中，由保加利亚乳杆菌和嗜热乳酸链球菌进行乳酸发酵制成的凝乳状

产品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。通常根据酸乳成品的组织状

态来进行分类，具体可分为凝固型酸乳（发酵过程在包装容器中进行，从而使成

品因发酵而保留其均匀一致的凝乳状态）、搅拌型酸乳（成品先发酵后灌装而得，

发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠且均匀的半流动状态）和饮

用型酸乳（类似搅拌型酸奶，但包装前凝块被分散成液体）。饮用酸乳制品对身

体有很多益处，乳中许多成分具有很高的营养价值，而且微生物菌群产生的许多

代谢产物对人体也极为有益。⑴营养作用：牛奶中乳糖经乳酸菌发酵，其中20%～

30%被分解为葡萄糖和半乳糖。前者进一步转化为乳酸或其他有机酸，这些有机

酸有益于身体健康；后者被人吸收利用，可参与幼儿脑苷脂和神经物质的合成，

并有利于提高乳脂肪的利用率。牛奶中的蛋白质经发酵作用后，乳蛋白变成微细

的凝乳粒，易于被人消化吸收。酸奶中的磷、钙和铁易被吸收，有利于防止婴儿