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乳酸菌在不同胁迫下应激反应及高活性保护机制研究进展
目录
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3文章结构概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、乳酸菌概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1乳酸菌的分类与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.1分类学位置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.2生理生化特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2乳酸菌的应用领域．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.1食品工业．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.2医药保健．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.3农业及其他应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、乳酸菌的胁迫环境．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1物理胁迫．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.1温度变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.1.2压力影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.3辐射作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
3.2化学胁迫．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.1pH值变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
3.2.2氧化应激．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.3抗生素及其他化学物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
3.3生物胁迫．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
3.3.1竞争性微生物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
3.3.2寄主免疫反应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
四、乳酸菌的应激反应机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
4.1应激基因表达调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
4.1.1转录水平调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
4.1.2翻译后修饰．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
4.2细胞壁与膜的适应性改变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
4.2.1细胞壁成分调整．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
4.2.2细胞膜流动性调节．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
4.3代谢途径的重编程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
4.3.1糖酵解路径优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
4.3.2有机酸生产调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
五、提高乳酸菌活性的保护策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
5.1物理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
5.1.1微胶
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