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餐饮行业食品安全与管理问题考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对餐饮行业食品安全与管理的了解程度，包括食品安全法律法规、餐饮服务操作规范、食品添加剂使用知识等方面，以促进餐饮行业从业人员的专业素养和责任意识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全国家标准GB2763-2016规定，以下哪种食品添加剂的使用是合法的？（）

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.碳酸氢钠

D.铅

2.餐饮服务人员上岗前必须接受的培训不包括以下哪项？（）

A.食品安全知识

B.食品原料采购知识

C.餐饮服务礼仪

D.食品添加剂使用知识

3.以下哪种行为不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全违法行为？（）

A.食品经营者在食品中添加非食用物质

B.食品经营者未按照规定清洗消毒餐具、饮具

C.食品经营者超范围使用食品添加剂

D.食品经营者如实记录食品进货、销售情况

4.食品经营者在采购食品原料时，以下哪项信息是必须核实的？（）

A.食品生产者的资质证明

B.食品原料的生产日期

C.食品原料的保质期

D.食品原料的运输条件

5.餐饮服务人员操作过程中，以下哪项措施不属于预防交叉污染的方法？（）

A.使用专用的工具和容器

B.食品加工过程中避免直接接触

C.食品加工场所保持清洁

D.使用一次性手套

6.以下哪种食品不属于预包装食品？（）

A.蜜饯

B.酱油

C.鲜肉

D.饮料

7.食品生产企业在生产过程中，以下哪项措施不属于防止食品污染的措施？（）

A.定期清洗消毒生产设备

B.使用合格的包装材料

C.食品生产者不得在食品中添加非食用物质

D.食品生产者不得使用过期原料

8.以下哪种食品添加剂不属于营养强化剂？（）

A.维生素A

B.胶原蛋白

C.钙

D.铁剂

9.餐饮服务人员接触直接入口食品时，以下哪项措施不属于个人卫生要求？（）

A.洗手

B.穿戴清洁的工作服

C.使用一次性手套

D.带口罩

10.以下哪种行为不属于食品经营者应当履行的食品安全责任？（）

A.保证食品安全

B.接受监督检查

C.隐瞒食品安全信息

D.定期检查食品安全

11.以下哪种食品不属于转基因食品？（）

A.转基因大豆

B.转基因番茄

C.鲜奶

D.转基因小麦

12.食品安全国家标准GB7718-2011规定，食品标签应当标明以下哪些内容？（）

A.食品名称

B.配料

C.生产日期

D.生产批号

13.食品生产经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取以下哪种措施？（）

A.继续销售

B.立即停止销售

C.改进生产工艺

D.等待相关部门调查

14.以下哪种行为不属于食品生产者应当履行的食品安全义务？（）

A.保证食品安全

B.不得在食品中添加非食用物质

C.不得超范围使用食品添加剂

D.不得虚假宣传食品

15.以下哪种食品不属于速冻食品？（）

A.速冻水饺

B.速冻汤圆

C.鲜肉

D.速冻蔬菜

16.食品安全国家标准GB2763-2016规定，以下哪种食品添加剂的使用是合法的？（）

A.硫磺

B.亚硝酸盐

C.碳酸氢钠

D.铅

17.餐饮服务人员上岗前必须接受的培训不包括以下哪项？（）

A.食品安全知识

B.食品原料采购知识

C.餐饮服务礼仪

D.食品添加剂使用知识

18.以下哪种行为不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全违法行为？（）

A.食品经营者在食品中添加非食用物质

B.食品经营者未按照规定清洗消毒餐具、饮具

C.食品经营者超范围使用食品添加剂

D.食品经营者如实记录食品进货、销售情况

19.食品经营者在采购食品原料时，以下哪项信息是必须核实的？（）

A.食品生产者的资质证明

B.食品原料的生产日期

C.食品原料的保质期

D.食品原料的运输条件

20.以下哪种行为不属于预防交叉污染的方法？（）

A.使用专用的工具和容器

B.食品加工过程中避免直接接触

C.食品加工场所保持清洁

D.使用一次性手套

21.以下哪种食品不属于预包装食品？（）

A.蜜饯

B.酱油

C.鲜肉

D.饮料

22.以下哪种食品添加剂不属于营养强化剂？（）

A.维生素A

B.胶原蛋白

C.钙

D.铁剂

23.餐饮服务人员接触直接入口食品时，以下哪项措施不属于个人卫生要求？（）

A.洗手

B.穿戴清洁的工作