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健康饮食行业营养搭配原则

TOC\o1-2\h\u17191第一章营养搭配基础 2

262541.1营养素概述 2

66431.2膳食平衡原则 2

58031.3食物营养成分表 3

196452.1蛋白质的分类与功能 3

48742.2动植物蛋白质搭配 4

325212.3蛋白质与矿物质的关系 4

21769第三章碳水化合物搭配原则 4

166403.1碳水化合物的分类与功能 4

162353.2复合碳水化合物搭配 5

63113.3碳水化合物与膳食纤维的关系 5

32036第四章脂肪搭配原则 5

302184.1脂肪的分类与功能 5

295534.2良性脂肪搭配 6

290274.3脂肪与维生素的关系 6

18893第五章维生素搭配原则 7

275825.1维生素的分类与功能 7

242015.2水溶性维生素搭配 7

117125.3脂溶性维生素搭配 7

29958第六章矿物质搭配原则 8

157176.1矿物质的分类与功能 8

48386.1.1常量元素 8

109996.1.2微量元素 8

275746.2常见矿物质搭配 8

221656.3矿物质与食物相互作用 9

30419第七章水分与电解质搭配原则 9

314797.1水分的摄入与排出 9

270417.2电解质的分类与作用 9

285037.3水分与电解质平衡搭配 10

24648第八章不同人群营养搭配原则 10

250028.1儿童营养搭配 10

45028.2孕妇营养搭配 11

50008.3老年人营养搭配 11

3771第九章季节性食物营养搭配原则 12

142029.1春季食物营养搭配 12

219949.2夏季食物营养搭配 12

147209.3秋季食物营养搭配 12

305209.4冬季食物营养搭配 12

21780第十章营养搭配与生活方式 13

1770210.1营养搭配与运动 13

1125010.2营养搭配与心理健康 13

581210.3营养搭配与睡眠质量 13

第一章营养搭配基础

1.1营养素概述

营养素是指食物中能够为人体提供能量、维持生理功能和生长发育所需的各种物质。营养素主要包括以下几类：

（1）碳水化合物：碳水化合物是人体主要的能量来源，包括单糖、双糖和多糖。主要来源于粮食、蔬菜、水果等。

（2）蛋白质：蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能和修复损伤的重要物质。蛋白质主要来源于动物性食物（如肉类、奶类、蛋类）和植物性食物（如豆类、坚果类）。

（3）脂肪：脂肪是人体必需的营养素，具有供给能量、维持体温、保护内脏、促进脂溶性维生素吸收等功能。脂肪主要来源于动物性食物和植物性食物。

（4）维生素：维生素是人体生长发育、维持正常生理功能所必需的有机化合物。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素，主要来源于蔬菜、水果、动物性食物等。

（5）矿物质：矿物质是人体生长发育、维持正常生理功能所必需的无机盐。矿物质包括钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等，主要来源于动物性食物、蔬菜、水果等。

1.2膳食平衡原则

膳食平衡原则是指在饮食中合理搭配各种食物，以满足人体对各种营养素的需求。以下是膳食平衡原则的几个方面：

（1）食物多样：在饮食中应摄入多种食物，包括粮食、蔬菜、水果、肉类、奶类、蛋类、豆类等，以保证营养素的全面摄入。

（2）主食搭配：主食应以全谷物、杂粮为主，搭配适量的精制粮食，以满足人体对碳水化合物、膳食纤维等营养素的需求。

（3）蛋白质搭配：动物性蛋白质与植物性蛋白质应合理搭配，以提供高质量的蛋白质。

（4）脂肪搭配：动物性脂肪与植物性脂肪应合理搭配，以保持脂肪摄入的平衡。

（5）维生素和矿物质搭配：在饮食中应注意摄入富含维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、动物性食物等。

1.3食物营养成分表

食物营养成分表是记录食物中各种营养素含量的一种表格。通过食物营养成分表，我们可以了解食物的营养价值，为合理搭配膳食提供依据。以下是一份简化版的食物营养成分表：

食物名称热量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）维生素A（μg）维生素C（mg）钙（mg）铁（mg）

大米3437.70.877.2007