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穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

[文化传承]舌尖传奇之家常菜

前些日子人民日报公众号的一篇《党员干部要以回家吃饭为荣》

着实的在网络上火了一把，后来网上各种找毛病的文章又是满天飞，

在这里我们不评论文章配图的瑕疵，只说文章的主流观点，党员干部

要以回家吃饭为荣，这是无可厚非的，也是我们必须做到的，更是天

经地义的。中国自古以来就有“国以民为本、民以食为天”的说法，

吃饭就成为大家日常生活的重要活动，回家吃饭自然就成为重中之重，

今天我们要说的是回家吃饭的主题――家常菜。

（标准配置四菜一汤）

先说说家常菜的概念。

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中国菜的源头，

也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出

的菜肴。家常菜在中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代

表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽

等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的

悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地

理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用

拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜

犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜

就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺

各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。这下大家就明白了在饭店吃的

菜和“八大菜系”其实就是由我们天天在家吃的家常菜逐步发展而来

的，只是增加了地域特色和大厨们的精心烹制。

淮扬菜（这是饭店里大师傅的作品）

首先是选材。下午下班时大家基本上已经是饥肠辘辘了，在饥饿

的催促之下自觉、不自觉的就会对晚餐产生一种期望、增加一份遐想，

哪怕是一碗捞面条、一盘凉拦黄瓜，都是一份美好的期盼，这种回家

的期盼自然就少了一分在大城市打拼的压力和焦虑，多了一分对美好

生活的期待和向往。来到菜市场看着琳琅满目的各式菜品，青菜、黄

穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》

瓜、豆芽、西兰花等等，从中精挑细选后，完成对晚餐的规划。

其次是烹饪。做菜如做事，做事需用心，选好食材回家后，把各

式食材洗净、切好，下来就是煎炒烹炸闷溜熬炖、东西南北各式风味

轮番登场。

炖鱼（鱼汤已经炖白了，没有放任何添加剂，只是先把鱼两面煎

黄，加入开水（或凉水）大火煮开即可，是不是很简单呀）

炖肉（可以加入少许枸杞，即可以增加肉汤营养、又可以增光添

色，毕竟在家吃饭基本的色香味形也是需要的）

酸菜炖排骨（传统东北名菜，做法简单就一个字“炖”，炖到火

侯时酸菜融入了排骨的肉香，排骨也融入了酸菜的清爽，美味自然就

不用多说了）

炖鸡块（一是选材，鸡子不能太大，太大肉柴，不好吃；二是先

用武火爆炒，再用文火慢炖；最后把汤汁基本收完就算大功告成了，

调料依据自己口味自行掌握）

三是享用。菜已做好准备享用，上菜时古有举案齐眉（《后汉

书·梁鸿传》“为人赁舂，每归，妻为具食，不敢于鸿前仰视，举案齐

眉”），现在已不需要这么复杂了，只要把菜上桌即可，但吃饭时的

长幼顺序还是必须遵守的，长辈未动筷，晚辈是不能动筷的。一家人

围在餐桌旁品尝着亲手做出的美食，幸福生活美美滴。（今后我们找

个机会专门说说围桌吃饭的事故）

红烧系列，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色

泽红润，味道鲜咸