中式筵席服务程序.docxVIP

Subject:

主题：中式筵席服务程序

Ref:

参考号：FB-CH.R-045

Approvedby:FoodBeverageDirector

批准：餐饮总监

Date:

日期：

Approvedby:GeneralManager

批准：总经理

Date:

日期：

OBJECTIVE目的

按程序为客人提供专业的服务。

PROCEDURES流程

餐前准备：

根据任务单布置场地。

清楚知道包房、人数、开餐时间、客人姓名和公司名称、餐的性质、菜式品种及特殊要求。

按菜单要求摆放餐具、用具。

按菜单要求把各类酱料、洗手盅、茶叶、毛巾、等用具备好。

按中餐筵席要求摆位，在主人、副主人位置摆上明显区别的席巾花，近信道副主人位置旁设上分菜位（备公勺、分更、公筷），拉好椅子，对好位置、整理工作台。

做好餐前准备工作后，在自己负责的岗位内站好迎接客人到来。

餐间服务程序：

客人到来，主动问好，并帮客人拉椅，把客人的外衣存放好。

给客人上毛巾、并问客人喝什么茶。

给客人上礼貌茶之后站于自己负责的台边，注意客人动态，勤加茶水、换烟盅。

客人到八成左右，应由主管通知厨房准备（中厨，有海鲜的通知海鲜池）。

客人到齐后征求主人是否可以上菜。

客人同意上菜后，通知服务员铺餐巾、通知传菜。

上酒水（先女后男、先客后主），收茶杯、台花。

上酒