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士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
2023年食品安全管理制度
2023年食品安全管理制度1
为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、
《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及
规章，制定本管理制度。
一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异
常的，不得进行加工。
二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种
熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。
四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高
的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分
开保存。
五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照
标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂
量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。
六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆
浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼
布、抹布等要洗净、晒干备用。
七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设
备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。
士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
凉菜加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食
品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，
制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异
常的，不得进行加工。
二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进
入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。
三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无
关的活动。
四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消
毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，
并做好记录。
五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉
菜间。
六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、
消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。
七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不
得重叠存放。
八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传
菜人员直接进入凉菜间端菜。
九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱
中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。
士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?——《论语》
十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开
紫外线灯30分钟进行空气消毒。
2023年食品安全管理制度2
1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、
专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出
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