岩茶基础知识培训课件.pptx

岩茶基础知识培训课件

汇报人：XX

目录

01

岩茶概述

02

岩茶的产地

03

岩茶的制作工艺

04

岩茶的品鉴方法

06

岩茶的健康益处

05

岩茶的冲泡技巧

岩茶概述

PART01

岩茶的定义

岩茶特指产自武夷山特定区域的乌龙茶，具有独特的地理标志和品质特征。

岩茶的地理标志

岩茶根据茶树品种和制作工艺的不同，可分为大红袍、肉桂、水仙等多种类型。

岩茶的品种分类

岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，形成其特有的香气和味道。

岩茶的制作工艺

01

02

03

岩茶的种类

肉桂

大红袍

大红袍是岩茶中最著名的品种之一，以其独特的香气和醇厚的口感深受茶友喜爱。

肉桂岩茶以其特有的桂皮香和浓郁的茶汤而闻名，是岩茶中的另一大类。

水仙

水仙岩茶以其花香和清甜的口感著称，是岩茶中较为温和的品种之一。

岩茶的历史

01

岩茶起源于福建省武夷山，有着数百年的历史，是中国十大名茶之一。

岩茶的起源

02

从传统的手工制茶到现代的机械化生产，岩茶的制作工艺经历了不断的改进和发展。

岩茶的制作工艺演变

03

岩茶在历史上曾作为贡品进贡朝廷，促进了茶文化与皇室、文人之间的交流。

岩茶与文化交流

岩茶的产地

PART02

主要产区介绍

武夷山是岩茶的发源地，以大红袍、肉桂等名贵品种闻名，具有独特的岩韵。

武夷山核心产区

近年来，一些新兴产区如南平、三明等地也开始种植岩茶，逐渐形成自己的品牌。

新兴产区

武夷山脉周边的建阳、建瓯等地也出产岩茶，品质优良，各具特色。

周边县市产区

地理环境影响

武夷山的丹霞地貌和独特的山势，形成了多样的微气候，对岩茶的生长和品质有显著影响。

武夷山的气候温和湿润，云雾多，为岩茶提供了适宜的生长环境，影响其品质形成。

岩茶产区的土壤富含矿物质，如稀土元素，对茶叶的风味和香气有独特影响。

土壤成分

气候条件

地形地貌

产区与品质关系

不同产区的土壤类型和矿物质含量差异，影响岩茶的香气和口感，如武夷山的红壤赋予茶独特的韵味。

土壤成分对岩茶品质的影响

01

产区的气候条件，如温度、湿度和日照时长，对岩茶的生长周期和品质有显著影响，如武夷山的云雾天气有助于茶树的养分积累。

气候条件对岩茶生长的影响

02

不同海拔高度的温差和气压变化，影响岩茶的香气成分，高海拔地区的岩茶往往香气更加馥郁。

海拔高度对岩茶香气的影响

03

岩茶的制作工艺

PART03

采摘标准

岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，通常为一芽二叶或一芽三叶，以保证茶的品质。

选择成熟度适宜的茶叶

岩茶的采摘通常在春季进行，遵循“明前茶”和“雨前茶”的季节性标准，确保茶叶鲜嫩。

遵循季节性采摘原则

岩茶采摘强调手工操作，避免机械损伤，以保持茶叶的完整性和新鲜度。

手工采摘以保质

制作流程

萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失去部分水分，为后续工序做准备。

萎凋过程

01

揉捻是塑造岩茶独特形态和风味的关键步骤，通过手工或机械揉捻，使茶叶细胞破裂，释放内含物质。

揉捻环节

02

烘焙是岩茶制作的最后阶段，通过高温烘焙定型，去除多余水分，同时赋予茶叶特有的香气和口感。

烘焙定型

03

工艺特点

独特的烘焙技术

岩茶的烘焙过程复杂，需多次烘焙，以形成其特有的香气和滋味。

手工揉捻

岩茶制作中揉捻环节全凭手工，揉捻程度直接影响茶叶的形状和口感。

长时间的陈化

岩茶需经过长时间的陈化，使茶性温和，滋味更加醇厚，香气更加内敛。

岩茶的品鉴方法

PART04

外形与色泽

岩茶干茶条索紧结，色泽乌润或带砂绿，叶底肥厚，是优质岩茶的标志之一。

观察干茶形态

01

优质岩茶色泽均匀，有光泽，颜色从深绿到棕红不等，反映了不同的烘焙程度和陈化时间。

色泽的辨识

02

香气与滋味

岩茶香气丰富，如兰花香、果香等，品鉴时需细闻干茶和热汤的香气差异。

岩茶的香气特点

岩茶滋味多变，从入口的甘甜到回甘的持久，品鉴时要感受茶汤的层次感。

岩茶的滋味层次

品鉴岩茶时，要综合运用嗅觉、味觉和触觉，感受茶的香气与滋味的和谐统一。

品鉴时的感官协调

叶底观察

观察叶底色泽可判断岩茶发酵程度，色泽均匀且有光泽通常代表品质较好。

叶底色泽

1

叶底的完整度和舒展程度反映了岩茶的制作工艺，完整且舒展的叶底说明工艺得当。

叶底形态

2

通过按压叶底感受其弹性，弹性好的叶底表明茶叶嫩度高，冲泡后茶汤口感更佳。

叶底弹性

3

岩茶的冲泡技巧

PART05

冲泡工具选择

选择紫砂壶或盖碗，因其透气性好，能更好地展现岩茶的香气和滋味。

选择合适的茶壶

01

使用白瓷或玻璃茶杯，以便观察茶汤颜色，享受岩茶的汤色变化和层次感。

挑选适宜的茶杯

02

选用竹制或木质茶盘，既美观又实用，有助于保持茶具的清洁和干燥。

使用恰当的茶盘

03

冲泡水温与时间

选择合适的水温

岩茶冲泡时，水