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厨房从业人员安全培训基本内容--第1页
厨房员工安全培训基本内容
一、厨房燃气使用的安全要求：
1、操作工必须熟悉燃气灶的使用性能，熟练操作。
2、燃气胶管不得穿墙越室，并定期进行检查，胶管老化、
龟裂、曲折或损坏的胶管要及时更换，严禁使用过期胶管。
3、烹饪时，注意避免汤水溢出熄灭炉火，导致燃气泄漏。
4、外出和下班前，牢记关闭气源灶前阀门，长期不用燃气
一定要关闭表前阀。
5、不得在安装燃气表、阀门等设施的房间堆放杂物和住人。
6、不准在燃气管道上缠绕电线或用绳索悬挂杂物。
7、燃气管道应进行日常检漏，发现漏气情况及时采取有效
措施，及时管阀并通知燃气公司过来维修，并且室内保持良
好通风。
8、厨房间配备足够的干粉灭火器。
二、食材加工时刀具的使用安全要求：
1、刀具要清洁卫生，消毒干燥。
2、刀具、设备专人专用，其他人员严禁使用。
3、使用时操作人员注意力要集中，避免造成伤害。
三、厨房操作间滑湿场所防止滑跌、碰撞、摔伤。
1、操作人员要穿防滑水鞋或劳保鞋。
2、佩戴齐全厨房专用工作服、手套、白帽、口罩等。
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厨房从业人员安全培训基本内容--第2页
四、烹饪时高温的油、水防止溅到身上，避免烧伤和烫伤工
作人员的肢体皮肤。
五、食物中毒的预防：
食物中毒的预防应从采购、储存、加工、消毒、从
业人员个人卫生等各环节加强卫生管理。
1、食材的采购：
采购有营业执照的，经检验机构检验合格的并在食
材保存有效期内的食材。
严禁采购以下食材：
（1）严禁采购变质、腐败、霉变、生虫、不洁、有异物或
有异常的食材。
（2）严禁采购含有有毒、有害物质或被有毒、有害物质污
染的食材。
（3）严禁采购含有奇生虫、微生物或毒素超标的食材。
（4）严禁采购未经动物检验机构检验或检验不合格的肉类
及其制品。
（5）严禁采购病死、毒死、或死因不明的禽、畜、兽、水
产动物及其制品。
（6）严禁采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的
定型包装食品。
（7）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
（8）化学物质泡发的水产品及动物内脏。
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（9）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
2、食品的储存：
（1）购回的食品要验收登记，建立台账，先后分类存放，
建卡、分库分类储存。
（2）建立库存食品定期检查制度，及时销毁过期变质食品，
并保持清洁卫生。
（3）仓库保持通风良好，并采取有效防潮、防鼠措施。
3、食品的加工：
（1）食品加工工艺流程：
粗加工→精加工→烹调→配餐
（2）不得加工销售高危险性食品：如野生菌、发芽土豆、
未熟四季豆、外购直接入口熟食等。
（3）加工工具、设备使用后及时清洗干净消毒处理，动物、
植物类食品加工工具应分开放置，并要有明显标志。
（4）要炒熟、煮透、炸透，食品从制熟至使用不当超过2
小时。
（5）不得超范围或超量使用食品添加剂。
4、餐饮用具的清洗、消毒、保洁：
（1）严
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